醬油是一種很好的調(diào)味品，它不僅可以加在菜中還可以使用醬油來制作一些腌菜，例如醬油腌黃瓜，醬油腌萵筍等。以上使用醬油所制作出來的小菜很多人都聽說過，但是使用醬油腌制青辣椒應(yīng)該很少人吃過。因?yàn)榍嗬苯吩诤芏嗳搜劾锒挤浅＠?，所以有一些人吃不慣，但是醬油腌青辣椒的做法是什么呢?
蔬菜腌制，是中國應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，
青辣椒大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素c，適合高血壓高血脂的人群食用。
青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
方法/步驟
1將青辣椒5斤洗凈晾干，備用。
2將洗凈晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。
4再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時(shí)加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之后燒開涼透。
5最后，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。
6把鍋中初步完成的腌制青辣椒入壇密封30天后即成。
7為方便取用，可以將腌制完成的青辣椒裝入玻璃瓶中。
