紅燒牛尾骨的做法是很簡單的，我們首先要將牛尾骨進行清洗干凈切段，然后將牛尾進行焯水去除血漬，然后在將牛尾骨放進過鍋里面，加入生抽、老抽以及八角食鹽等調(diào)料進行慢火熬制，讓牛尾骨完全的吸收了醬料的顏色以及味道，紅燒牛尾骨是需要熬到湯汁收的差不多才可以關(guān)火的，一般是需要20分鐘左右的時間。
用料
牛尾1根
調(diào)料
食鹽8克
醬油25克
冰糖20克
蔥1根
姜1小塊
蒜1/2個
八角3個
花椒5粒
白芷2片
砂仁4個
香葉5片
草果1個
陳皮1塊
茴香籽5粒
黃酒25克
植物油2湯匙
紅燒牛尾的做法
1.準(zhǔn)備好所有材料，香料用紗布包好
2.牛尾切開后用涼水泡一個小時左右去血水
3.牛尾冷水下鍋，放少許蔥和姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出，將煮牛肉的水撇凈沫子，撈出蔥和姜備用
4.另準(zhǔn)備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發(fā)紅就可以了
5.然后將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油和黃酒
6.然后將牛尾放進湯中，放香料包燒開
7.另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣
8.倒入燉牛肉的鍋中，燒開后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮至牛尾軟爛即可
烹飪技巧
1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開;
2、焯牛尾要涼水下鍋焯，這樣能讓血水出的更徹底一些，減少腥膻味兒;
3、焯牛肉的水撇干凈浮沫是可以用的，會讓味道更好一些;
4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好;
5、牛尾比牛肉難燉，要是用一般的鍋得三到四個小時，如果您等不了，那么可以先用小火燉一個小時，然后換高壓鍋壓25分鐘，再小火燉半個小時就可以了，如果光用高壓鍋，味道不好。
制作提示
紅燒牛尾 1. 牛尾先腌入味，過油炸黃，加鮮湯燉燒，大火燒開，改用小火微沸，蓋嚴(yán)煨透;
2. 白糖加油少許，炒成糖色，然后燒制，成菜棗紅，色澤更佳;
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
營養(yǎng)價值
牛尾：
紅燒牛尾 牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。
胡蘿卜：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥;胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞;胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
