我們?cè)谧鲇驼ㄊ澄锏臅r(shí)候會(huì)出現(xiàn)油鍋起沫的情況，這個(gè)時(shí)候油可能濺出來(lái)燙傷皮膚，為了避免油濺出來(lái)我們可以用一些方法來(lái)避免，有的人說(shuō)油鍋起沫放鹽可以緩解下，油鍋起沫放鹽對(duì)嗎？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.油鍋起沫放鹽對(duì)嗎？
油鍋起沫放鹽對(duì)的，油鍋起沫放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里，就會(huì)把里面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法就是用水淀粉，放點(diǎn)在油鍋里也可以使油沫緩解。
二.油鍋起沫解決辦法有兩種：
1、直接拿湯勺撇出來(lái)那些沫；
2、那是油中含水的原因，把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙，無(wú)泡為止．然后就又能用了，以后用的時(shí)候先將油燒至冒輕煙，然后再炸就不會(huì)有這種現(xiàn)象了。
三.油炸食品的五個(gè)階段：
（1）起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達(dá)到水的沸點(diǎn)這一階段。該階段沒(méi)有明顯水分的蒸發(fā)，熱傳遞主要是自然對(duì)流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無(wú)脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白質(zhì)未變性。
（2）新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開(kāi)始形成，熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)和強(qiáng)制對(duì)流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的淀粉部分糊化，蛋白質(zhì)部分變性，食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能最多、需時(shí)間最長(zhǎng)，是油炸食品質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味形成的主要階段。
（3）最適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色，脆度良好，風(fēng)味佳。
（4）劣變階段被炸食品顏色變深，吸油過(guò)度，制品變松散，表面變僵硬。
（5）丟棄階段 被炸食品顏色變?yōu)樯詈?，表面僵硬，有炭化現(xiàn)象。
