剛灌好的話要先晾晾待外面的水分滴完,再放到通風(fēng)處,稍稍干了時放在太陽下面曬,直到干且聞到香,就可以放在冰箱或干燥的位置;有條件的話也可以煙熏,也是熏到干且香時就可以保存了。
1、灌制好后放在露天通風(fēng)處,曬3-5天(氣溫不得高于20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最后顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好后,移至背陰通風(fēng)處晾7-10天,待香腸外干里軟時(這個也是根據(jù)個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的干些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好,香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一層即可,這樣蒸出的香腸鮮亮誘人。
如何使香腸存放時間更長
灌好的香腸存放不當(dāng),就會影響其保存時間和口味。
保存的首要原則是:把香腸風(fēng)干,然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi),每放一層香腸,就在香腸上灑一些白酒。加蓋后,用牛皮紙封住縫隙,不使其漏氣。
加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內(nèi),經(jīng)常注意打開門窗通風(fēng)透氣就行了。這樣可以保存60天左右。如果貯存時間較長,可把香腸裝進(jìn)較深的缸里,方法是:在缸內(nèi)倒放一只竹籃,使香腸架空,便于透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好后,在缸上加蓋、封實,并放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個月,風(fēng)味不變。
用新鮮草木灰保鮮。貯藏時,先在具有良好密封性能的容器底部鋪設(shè)5—8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰,將香腸整齊排列在草木灰上,其上再覆蓋草木灰,厚度應(yīng)超過香腸表面2—3厘米。每鋪一層草木灰,放置一層香腸,容器壁與香腸之間應(yīng)留2—3厘米的間隙,用草木灰填充。最上層香腸應(yīng)覆蓋5—8厘米草木灰,加蓋置于陰涼干燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。