生活中很多人喜歡吃紫皮長(zhǎng)茄子，同時(shí)也是生活中比較常見的紫色蔬菜。紫皮長(zhǎng)茄子吃起來(lái)味道很好，并且這種茄子有抗癌抗衰老的作用，還能降低膽固醇，可以說(shuō)是蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)能手。烹飪這種茄子的方法有很多種，每個(gè)人會(huì)做出不一樣的味道，今天給大家推薦幾種好吃的做法。
第一種做法
1.紫色茄子切條狀，番茄切塊，肉切成絲。
2.鍋放多點(diǎn)油，放茄子炸軟，之后撈出瀝干油。
3.鍋內(nèi)熱油，放姜片、蔥花炒香，再放肉絲炒至變色。
4.加入番茄翻炒，倒些生抽，再用鹽調(diào)味。
5.紫茄子碼在碗底，炒好的番茄和肉絲倒在碗的上層，最后拌勻。
第二種做法
1.準(zhǔn)備好食才
2.準(zhǔn)備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。
3.紫茄子洗凈，切長(zhǎng)方條
4.鍋里油熱，放下茄子中火煸至發(fā)蔫，盛出。
5.鍋里油熱，放下姜末，肉末煸炒至轉(zhuǎn)色。
6.放下茄子
7.加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點(diǎn)水煮3分鐘.
8.加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
第三種做法
【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。
第四種做法
1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘，
2，料酒兩匙，
3，八角(大料)兩玫，
4，蔥三棵，切碎，
5，蒜三瓣，切片，
6，香菜兩棵，切碎，
7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里，
8，淀粉一大匙加水兌成芡汁。
