黃辣丁營養(yǎng)豐富全面，肉質(zhì)細膩，味道鮮美、刺少、受到人們的喜愛。黃辣丁好吃價格也相對較貴，所以把它作為待客的家常是非常不錯的選擇。也因為黃辣丁較貴，所以人們會擔心好的不好吃浪費食物也浪費錢，黃辣丁也有很多種做法，其中紅燒黃辣丁的做法相對簡單，不容易出錯，下面來介紹一下紅燒黃辣丁的做法：
1、用料酒和鹽腌制一下
2、接下來準備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ磺?，要整個的。再將泡椒和生姜細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）
6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。
7、繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
8、一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
食療價值
鮠科動物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。
分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
