做法一、
1、把肘子洗凈，去毛，備用!如果毛不好去的話!可以將炒鍋放在火上，加熱，把豬肘子放進(jìn)干鍋里面，翻幾下!熱量可以將豬毛燒沒(méi)!
2、用鍋煮一鍋水，燒開(kāi)，把豬肘子放進(jìn)去，抄一下，去血水!撈出后，用刀在豬肘子上切幾個(gè)口子!
3、把準(zhǔn)備好的肘子放入鍋中，加入調(diào)味料，蔥，姜，調(diào)味包(用紗布將花椒，大料，白芷，草果，肉桂等包起來(lái))、鹽、醬油適量(根據(jù)自己的喜歡的顏色而定)、黃酒適量、冰糖一塊、干山楂。加水(淹住肘子即可)開(kāi)火，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火。兩個(gè)半小時(shí)后!關(guān)火!燜半個(gè)小時(shí)，在開(kāi)火，煮半個(gè)小時(shí)。
4、放涼后，就可以食用了，可以去骨，切片!特點(diǎn)是：肥而不膩，肉質(zhì)松軟!
做法二、
材料
蹄膀1個(gè)，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，萬(wàn)用鹵包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙
做法
1、蹄膀除毛后洗凈;腌料中的青蔥切段;蒜仁、姜拍扁，備用。
2、取一大碗，將作法1的材料與腌料中的米酒、醬油一起拌勻，腌漬約1小時(shí)(腌漬時(shí)需偶爾翻動(dòng)蹄膀)，接著取出蹄膀，炸至上色備用。
3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4、重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
5、取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁，以及萬(wàn)用鹵包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，續(xù)鹵約1.5小時(shí)即可。
6、綠花椰菜切小朵，汆燙后泡入冰開(kāi)水中備用。
7、取一盤(pán)，放入作法5的鹵蹄膀，周?chē)派献鞣?的綠花椰菜，最后淋上適量鹵汁于蹄膀上即可。
