紅燒雞脖子是一道傳統(tǒng)的美食，營養(yǎng)價值比較高，適當(dāng)?shù)某孕ι眢w有調(diào)理的作用，在做紅燒雞脖子的時候，最好把雞皮去掉，因為雞脖子里面有很多淋巴結(jié)，尤其是雞皮上面，所以說把雞皮去掉更有助于飲食健康在做的時候，雞脖子一定要焯水，這樣才能夠去除腥味，另外炒菜的時候要掌握火候。
紅燒雞脖子家常做法
主料：雞脖1500克
輔料：白糖30克、蔥30克、姜20克、食鹽10克、老抽少許、八角2顆、花椒15顆、香葉5片、桂皮1片、料酒30克、花生油30克
1.雞脖子輾成三段，洗凈待用
2.涼水下鍋，焯水5分鐘，去除異味和血水
3.撈出洗凈，瀝干水分待用
4.蔥姜切好，八角、花椒、桂皮、香葉備好
5.炒鍋加入花生油，下入白糖，小火炒成糖色
6.下入雞脖子翻炒上色
7.下入蔥姜和所用香料炒香
8.烹入料酒去腥，繼續(xù)翻炒1分鐘
9.加入開水，沒過雞脖即可
10.加入少許來抽調(diào)色
11.加入鹽調(diào)味，中火燉20分鐘
12.最后用大火收汁，要收干所有湯汁，使其完全包覆在雞脖表面。
出鍋裝盤，用香菜點綴即可。
烹飪技巧
1、雞脖一定要焯水，否則會很腥；
2、炒糖色要掌握好火候，別炒糊了；
3、收汁一定要徹底。
哪些人不能吃雞脖子
1、哪些人不能吃雞脖
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食。
2、雞脖的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì)可食。
3、雞脖的食用禁忌
患有肝陽上亢即肝腎陰虛或遺精、耳鳴、不孕、失眠多夢患者忌食。雞脖不宜與不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉、菊花同食。濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用。
吃雞脖不去皮等于吃毒素
鹵鴨脖、烤雞脖都是時下人們佐酒的最愛。食客中，專有人點名要帶皮雞脖，一邊吃一邊表示：“這樣的烤雞脖最香，一咬一口油?！钡跔I養(yǎng)專家眼中，吃雞脖不去皮，與直接吃進(jìn)毒素?zé)o二。
民間一直有種說法，雞脖是活肉，是整只雞最好吃的部位。但是其中也得有所防范，雞、鴨等家禽，脖子上的皮最好不吃。因為鴨脖、雞脖含有的肉極少，血管和淋巴腺體卻相對集中，因此淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中集中了動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等，吃皮等于間接吃進(jìn)去了這些物質(zhì)。有些人吃鴨脖時習(xí)慣咬碎，要注意不要把雞、鴨脖骨架內(nèi)部的氣管誤食，因為氣管要進(jìn)行氣體交換，容易存在細(xì)菌。此外，由于此部位通道狹窄，也是最容易沉積各種致病菌的所在。
