動物的內(nèi)臟,我們都知道西方國家都是統(tǒng)統(tǒng)扔進垃圾桶里的。外國人都不懂得這些食材的吃法。但是在我們中國可就不同了,什么動物的內(nèi)臟都有專門的吃法,比如說八寶雞胗,比如吃火鍋離不開毛肚,又比如吃豬大腸最好鹵一下才香而不膩。鹵豬大腸做法大全里這樣的吃法營養(yǎng)又健康。
主料:豬大腸1000克,
調(diào)料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克
做法
1.豬大腸放在大盆中,撒入粗鹽3湯匙,以手翻動攪勻,隨手用力揉搓,至發(fā)出大量膠質(zhì),注入清水將其沖去,再撒粗鹽3湯匙入內(nèi),如前手揉搓,然后用清水沖透,臭味即完全清除;
2.豬大腸清除臭味后,翻到附著油膏的一面,撕去過多的油膏并洗凈,取出懸掛起來,以便瀝去水;
3.用疏孔白布縫袋,納入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水約10碗,加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;
4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后馬細小的腸條部分,壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方,像制作臘腸一般,將腸條塞滿腸頭的一段,并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面,使細腸不易脫出;
5.將胡椒粉,魚露,老抽,砂糖,酒及適量的鹽加入香料水中,加炎煮沸,再把豬大腸全部放入,加蓋煲約二三小時可供食。