說起餃子我想大家都不會陌生，餃子作為我國的傳統(tǒng)食物一直延續(xù)至今。作為北方人吃餃子那是很常見的事情，平時一盤餃子配大蔥，吃的那叫一個香，過年的時候家家戶戶更是會圍在一起包好多餃子，而豬肉三鮮餡的餃子是大家最受歡迎的，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)如何制作吧！
原料
豬肉餡、面粉各500克，清水400克，水發(fā)木耳90克，雞蛋100克，蝦仁150克，凈韭菜120克。
調(diào)料
鹽、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、蔥末各50克，醬油80克，雞粉、胡椒粉各5克，調(diào)和油500克，香油4克。
制作
1．將韭菜頂?shù)肚谐尚×?；水發(fā)木耳切粒；雞蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎備用；蝦仁挑去沙線洗凈。
2．和面。將面粉放入盆中，加入清水250克和勻，揉搓上勁，然后在面板上搓成比搟面棍稍細的長條后，用手分成12克重的面劑，將面劑搓圓后，撒上干面粉，搟成直經(jīng)約7厘米的圓皮備用。
3．調(diào)餡。將豬肉餡放入不銹鋼盆中，加入鹽5克、味精5克、姜蔥蓉、醬油攪拌均勻，然后取清水150克，分三次加入餡中，攪拌至有黏性成膠狀，加入已切好的木耳、雞蛋、韭菜，放入蝦仁，再加入剩余的鹽和味精，調(diào)拌均勻后加入胡椒粉和香油，拌勻卻可。
4．成型。將搟好的餃子皮放在左手中，右手用竹片盛餡約20克，放在皮的中間，然后將皮前后對折（靠手指的為前，靠手掌聲雷動的為后），用兩手大拇指將皮捏實即可。
關(guān)鍵
1．和面時面粉和水的比例要保持在2∶1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，這樣搟出的面皮筋道，煮的時候也不容易破皮，也不會有粘牙的感覺。
2．調(diào)餡要把肉餡調(diào)好，然后再加入其他的原料，利用肉餡的粘性，把其他原料凝結(jié)起來，不容易散。
3．注意加入的輔料一定要拌勻，以免出現(xiàn)整個餃子就一種原料或某一種原料偏多現(xiàn)象，影響口感謝和風(fēng)味。餃子皮面團的重量要控在12克左右，餡 量要20克左右，皮和餡 的量不要過大或過小。
