甲魚的營養(yǎng)價值非常高，是用來滋補(bǔ)身體的最好食材之一，尤其是野生甲魚的滋補(bǔ)效果最佳，甲魚在我們的餐桌宴席里面出現(xiàn)的概率較高，這和甲魚烹飪方便的因素有一定的關(guān)系，例如甲魚湯、紅燒小甲魚等都比較方便，下面就來看看紅燒小甲魚的做法是什么吧。
甲魚又叫團(tuán)魚、水魚、鱉、王八。其肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,有平肝熄風(fēng)、清熱養(yǎng)陰、軟堅散結(jié)的效果，中醫(yī)認(rèn)為，野生的甲魚是非常好的抗癌和防癌食材，更是一種用途比較廣的滋補(bǔ)中藥材料。
主料：甲魚（1250克）
輔料：豬里脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調(diào)料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
紅燒小甲魚的制作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
