小蒜在東北的農(nóng)村很常見(jiàn)，這種野生的蒜非常脆嫩，營(yíng)養(yǎng)又可口，蛋白質(zhì)，碳水化合物含量都很豐富，在山上挖一些野蒜可以炒著吃，也可以生拌，在春天到來(lái)時(shí)能夠吃上生拌小蒜真是營(yíng)養(yǎng)又可口。
一、生拌野蒜
食材
主料野蒜400g 輔料芝麻油3g鹽0.5g大豆花生辣椒醬30g熟花生50g陳醋15g生抽3g
步驟
1.野蒜摘洗干凈。
2.切細(xì)小短。
3.加入適量鹽，抓勻。
4.自制大豆花生辣椒醬中加入陳醋。
5.倒入生抽。
6.淋入芝麻油，拌勻成味汁。
7.味汁倒入野蒜中，拌勻。
8.加入炸熟的花生仁，拌勻即可食用。若腌制片刻，花生仁吸足陳醋，味道更佳。
二、小蒜介紹
薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。本品須置干燥處，防潮防蛀。
薤白干燥鱗莖，呈不規(guī)則的卵圓形。大小不一，長(zhǎng)1～1.5厘米，直徑0.8～1.8厘米，上部有莖痕；表面黃白色或淡黃棕色，半透明，有縱溝與皺紋，或有數(shù)層膜質(zhì)鱗片包被，揉之易脫。質(zhì)堅(jiān)硬，角質(zhì)，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜；東北產(chǎn)的長(zhǎng)梗薤白；新疆產(chǎn)的天藍(lán)小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。
三、小蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小蒜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、其它多種營(yíng)養(yǎng)素和少量脂肪以外，磷和鉀的含量豐富，而且低鈉，對(duì)健康有益，所含的蒜素具有殺菌作用。
小蒜的食用效果
理氣 寬胸 通陽(yáng) 散結(jié) 導(dǎo)滯
