苦瓜性涼，既能降火，又能治療高血糖是一種健康又平價(jià)的食物，當(dāng)它與營養(yǎng)的排骨一起烹飪時(shí)創(chuàng)造出的美味口感是不可替代的。廣東人擅長煲湯，新鮮的苦瓜排骨湯一定能刷新你的認(rèn)知。
一、準(zhǔn)備。將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實(shí)盒里過一夜;
二、開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時(shí)下1/2茶匙鹽;
三、
與時(shí)同時(shí)可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開;
更多步驟與貼士(共6步)
四、
將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時(shí)可騰出手來處理苦瓜;
五、
把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽;
六、
排骨煮至較軟時(shí)，倒入苦瓜，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉(去腥味)，蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時(shí)才加鹽。
溫馨小提示
一、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時(shí)，放幾片姜焯水也能去除腥騷味;
二、有些友友會(huì)想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎?我想是有的，因腌了一夜，多少會(huì)入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會(huì)減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會(huì)減少些。
三、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習(xí)慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。
