葡萄酒是我們生活中特別是高端人士經(jīng)常會接觸的飲品，一般公司聚餐，或者是和客戶應(yīng)酬很多人選擇的都是白酒，但是白酒對于我們身體的危害真的是非常嚴重，這里建議大家可以適量的喝一些葡萄酒，適量的喝葡萄酒對于我們身體的健康保健是很有幫助的。那么，如果自己要動手做葡萄酒，做葡萄酒的方法是什么呢?
葡萄酒對身體有很多好處，但有些干紅買回來之后你會發(fā)現(xiàn)淳度不夠，這種情況下你會不會想要自己釀造葡萄酒呢?自己釀造的葡萄酒味道會更醇厚，而且更加經(jīng)濟實惠，還不用擔(dān)心買來的葡萄酒會含有很多化學(xué)物質(zhì)。那么，怎樣自己釀造葡萄酒呢?下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下。
制作過程：
第一步：裝壇
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗凈，控干。
2、取成熟紫皮葡萄，摘除蒂，挑出爛、癟葡萄，簡單沖洗、晾干。
3、用木杵將葡萄戳破(也可用手捏碎)，放進發(fā)酵器中，不要把葡萄皮扔掉。
4、葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。
第二步： 一次發(fā)酵：
1、把發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
2、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用干凈的木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中。
3、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
4、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
5、葡萄發(fā)酵6～8天，夏天需要時間短一些，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
第三步：二次發(fā)酵
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，將葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液倒入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
11、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其它容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
12、存放：如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可陳釀。
經(jīng)過上面的講解，大家是不是覺得自己釀造葡萄酒是很簡單的一件事呢?大家可以充分利用自己家的資源，動手試試，但是需要注意的是，家釀的葡萄酒一般保質(zhì)期是不超過兩年的，所以大家應(yīng)該在葡萄酒成酒后兩年內(nèi)將它喝光。
