在吃雞蛋的時(shí)候，也許不少人都會(huì)面臨同樣的一個(gè)問(wèn)題。剛買回來(lái)的雞蛋，好好的，但是放置一段時(shí)間之后，就有幾個(gè)雞蛋黃散了，又舍不得扔掉。很多人都把這種散蛋黃吃掉，那么，這種蛋黃值得適合吃嗎？
一，在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機(jī)械性散黃，這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。
二，雞蛋在存放的過(guò)程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。
三，受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。
四，細(xì)菌、霉菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒(méi)有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對(duì)散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會(huì)更明顯。雞蛋若已變臭則說(shuō)明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能再食用了。
雞蛋一般在常溫下可以保存大約是一個(gè)星期的時(shí)間，如果是時(shí)間長(zhǎng)了，就不在新鮮了。即使在冰箱保存的，也最好不要超過(guò)十五天，否則的話，蛋黃就非常容易發(fā)散。在保存之前，最好是把雞蛋洗一下，可以防止變質(zhì)。
