電視臺(tái)曝光了一次性筷子、地溝油混入餐飲場(chǎng)所后，讓不少擔(dān)心衛(wèi)生問題的都市白領(lǐng)，又開始了自己帶午餐、餐具的生活。甚至一些企業(yè)還專門配備了微波爐和冰箱，幫助員工解決午餐問題?？墒?，一些自帶午餐的員工發(fā)現(xiàn)，用微波爐加熱飯食，加熱時(shí)間非常不好控制。時(shí)間長(zhǎng)了，食物變得干澀難吃;時(shí)間短了，又成了沒熱透的“夾生飯菜”，外面一層是熱的，中間還是涼的。使用微波爐加熱飯食，該如何掌握好時(shí)間呢?昨日，記者采訪了一些營(yíng)養(yǎng)專家，他們認(rèn)為，用微波爐加熱飯食，寧可一次加熱時(shí)間長(zhǎng)，也不要追加二次加熱。
不要將食物加熱至半熟后再用微波爐加熱。因?yàn)榘胧斓氖称分屑?xì)菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱，細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。專家也認(rèn)為，特別是現(xiàn)在氣溫逐漸升高，食物加熱的主要目的已經(jīng)從冬季的提高食物溫度轉(zhuǎn)換為殺滅細(xì)菌，因此，更應(yīng)該一次高溫殺滅細(xì)菌。另外，從營(yíng)養(yǎng)損失來看，食物經(jīng)反復(fù)加熱比一次加熱到位更不利于食物營(yíng)養(yǎng)保存，也更容易生成有害人體的物質(zhì)。
當(dāng)然，微波爐的加熱時(shí)間要視材料及用量而定。此外，微波爐加熱時(shí)間還和食物新鮮程度、含水量有關(guān)。由于各種食物加熱時(shí)間不一，一般來說，牛奶的加熱時(shí)間為半分鐘左右，肉類的加熱時(shí)間應(yīng)在3 5分鐘，而蔬菜類食物盡量不要加熱。如果必須加熱不要超過3分鐘?！霸诓荒芸隙ㄊ澄锼杓訜釙r(shí)間時(shí)，天氣轉(zhuǎn)暖后，食物加熱應(yīng)以較長(zhǎng)的時(shí)間為宜，避免滋生的細(xì)菌危害人體。”另外，營(yíng)養(yǎng)專家提醒，在使用微波爐時(shí)，應(yīng)按照不同微波爐的具體情況和食物的種類和烹飪要求，設(shè)定加熱時(shí)間。使用前，仔細(xì)閱讀說明書，加以了解。
