豆粉是一種知名的傳統(tǒng)美食。始于明代皇宮，明亡后傳到民俗。因口感與眾不同獲得大家夸贊，廣為流傳迄今，變成中華民族一代特色小吃。流傳明代名廚將馬鈴薯選材提粉、調(diào)料打芡、育香揉面、開水漏條、冷浴晾制，最后做成了手搟面這一新面點(diǎn)。 手搟面烹制后，顏色鮮艷、綿軟筋顫、滑嫩可口。
1、商品特性：土豆紅薯粉條，色白，條細(xì)，營養(yǎng)物質(zhì)多。適合熬菜，烹炒和涼菜用。
2.生產(chǎn)流程：選材提粉中央調(diào)料打芡中央加礬揉面中央開水漏條中央冷浴晾條中央打捆包裝。
3、制做關(guān)鍵點(diǎn)：選材提粉：挑選木薯淀粉成分高，獲得后30天之內(nèi)的土豆作原材料。去除凍、爛、腐塊和殘?jiān)詠硭磸?fù)清洗干凈，破碎、磨漿、發(fā)醇、過慮、過慮木薯淀粉、成形。
4、調(diào)料打芡：按水分含量35%下列的馬鈴薯淀粉100KG，放水50KG調(diào)料。先取5KG木薯淀粉放進(jìn)盆中，再添加其重70%的溫開水調(diào)為稀漿，隨后用沸水從正中間猛倒進(jìn)盆中，快速用木棍或打芡機(jī)按順時方位攪拌，直至攪拌成有挺大黏性的團(tuán)即成芡。
5、加礬揉面：按100KG木薯淀粉，0．2KG食用堿的占比，將食用堿碾成面放進(jìn)和洗臉盆中，再把做好的芡倒進(jìn)，攪拌均勻，使合好的面水分含量在48%～50%中間，面溫維持在40℃上下，使剩下木薯淀粉發(fā)醇溶解。
6、開水漏條：先在鍋內(nèi)放水至九成滿，燒開，再把合好的面裝進(jìn)直徑10mm的漏條機(jī)里試漏，當(dāng)露出的紅薯粉條直徑做到0．6～0．8mm時，為定距高寬比，隨后往開水鍋中漏，邊漏邊向外撈，鍋內(nèi)水流量持續(xù)保持在
頭次出條時的水位線，鍋水控制在微開水平。
7、冷浴晾條：將漏入開水鍋中的紅薯粉條，輕輕地?fù)破饋矸胚M(jìn)涼水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放進(jìn)15℃水里浴5～10分鐘，取下后架在3～10℃房內(nèi)陰晾1～2鐘頭，以提高其延展性。隨后架在陽光下晾干，水分含量到20%上下時，收斂性大堆，除掉條棍，使其干躁。
8、打捆包裝：水分含量降至16%時，打捆包裝，就可以市場銷售。
