”臭屁醋“一般在佛山三水和廣州市那一塊是較為時(shí)興的美食特色，而在端上菜以后，絕大多數(shù)的人會(huì)由于吃不消它的味兒而避之不及，但是，一旦嘗起來(lái)，你便會(huì)被被它的美味可口給吸引住。“臭屁”令人作嘔的味道。以“臭”取名的食材，北方地區(qū)有油炸臭豆腐，中國(guó)南方有臭屁醋。臭屁醋是廣州從化人眾所周知的美食特色，有著當(dāng)?shù)仫L(fēng)韻的美食文化。臭屁醋有什么功效功效呢？
釀造作法
臭屁醋的做法以下：
翻看見(jiàn)黃歷，選一個(gè)吉日吉時(shí)，正好是個(gè)太陽(yáng)燦爛的日子就更強(qiáng)了。
先準(zhǔn)備好陶制的醋壇子，水密封性的或是其他密封性方式的瓦壇也行。
到商場(chǎng)或是銷售市場(chǎng)里選購(gòu)粘米和尚佳的檽米。
檽米和粘米的配制為2：1，也就是假如添加的米是1斤（留意：釀造不一樣容量尺寸的臭屁醋添加的米不一樣，添加米的凈重實(shí)際需要分辨醋壇子的尺寸而定。），則檽米占2/3斤，粘米占1/3斤。
把上邊所提前準(zhǔn)備依照2：1配制的檽米和粘米米清洗，涼干水。
鍋糊鍋，把所提前準(zhǔn)備的米放進(jìn)鍋里開(kāi)展干炒，在煸炒的全過(guò)程中留意米要遇熱勻稱，直至米出現(xiàn)略微變黃就終止干炒。（留意：米的干炒全過(guò)程中不可以放進(jìn)一切的東西，熱鍋中的原材料只有是米。）
把炒黃的米放進(jìn)干凈、沒(méi)有滲水的醋壇子中。
再加天然山泉水或礦泉水，把醋壇子密封，阻隔氣體，置放生活陽(yáng)臺(tái)，或太陽(yáng)剛能夠照射的地區(qū)，剩余的就交到時(shí)間，讓醋壇子里炒過(guò)的檽米和粘米充足發(fā)醇，期內(nèi)盡可能不必開(kāi)啟醋壇子，靜靜地等待的時(shí)間的斟酌。
在開(kāi)展醋壇子內(nèi)微生物發(fā)酵全過(guò)程中，微生物菌種對(duì)腌菜壇子里的米開(kāi)展溶解，變?yōu)橐掖肌⒈姿?、糖原等一系列的物質(zhì)，最終，這種物質(zhì)馬上會(huì)開(kāi)展有關(guān)的化學(xué)變化轉(zhuǎn)化成酯類等物質(zhì)。
在醋壇子密封性的自然環(huán)境下，約90天，也就是三個(gè)月以后，開(kāi)啟醋壇子，一股類似長(zhǎng)沙臭豆腐“聞著臭，吃起來(lái)香”的“臭屁醋”就大獲全勝了。
留意：
在每一次拿取臭屁醋后，還記得添加相對(duì)的礦泉水。
再次放水后，一定要再度密封性醋壇子，持續(xù)發(fā)醇16天以上才會(huì)美味，要不然會(huì)沒(méi)有怪味。
一年內(nèi)，倘若發(fā)脾氣的頻次多得話，哪個(gè)醋渣馬上會(huì)少了，這是由于密封性的腌菜壇子里微生物菌種會(huì)對(duì)腌菜壇子里的米開(kāi)展溶解。腌菜壇子里沒(méi)有醋渣則會(huì)因此會(huì)導(dǎo)致微生物菌種不可以再開(kāi)展發(fā)醇功效，也就不可以造成冰醋酸。這時(shí)候，能夠立即加生的檽米進(jìn)來(lái)，還可以把檽米煮開(kāi)，或是放檽米的飯焦進(jìn)來(lái)，主要是檽米的，倘若放粘米或是冷飯或是冷飯的飯焦得話，醋就越來(lái)越不好吃了，這一點(diǎn)也很重要！在放了新的原材料，也是要封閉式醋壇子，發(fā)醇16天以上才可以取下開(kāi)展烹煮。
米、水的配置占比：檽米一斤，粘米500克，放水至壇口15厘米上下，預(yù)埋發(fā)醇?xì)怏w需要的室內(nèi)空間，置放生活陽(yáng)臺(tái)，發(fā)醇3月為宜，做月子喝的臭屁醋，需要發(fā)醇100天以上，侵泡時(shí)要加適當(dāng)?shù)慕?/p>
營(yíng)養(yǎng)成分
1、《本草綱目》記述，醋有健脾開(kāi)胃、散瘀、祛毒、換氣、瀉肝火的功效。臭屁醋添加豬爪，里邊很多的骨膠原蛋白和別的營(yíng)養(yǎng)元素非常容易消化吸收。因而，合適做月子的女性食用。
2、能夠整體舒泰，減肥瘦身、美容護(hù)膚、祛濕。
3、夏季中暑或有點(diǎn)兒想發(fā)燒感冒的原曲，可煮一煲靚醋，醋燒開(kāi)時(shí)，以鼻嗅之，可預(yù)防感冒，凈化室內(nèi)自然環(huán)境。
