在做油條的時候需要先發(fā)面，面團發(fā)的好做出的油條才能美味，面團發(fā)不好做出來以后會很難吃，其實油條在平時的吃法有很多種，但最主要的就是在做之前的第一道工序，這一道工序做不好一切都白費，油條的面發(fā)過了以后也不用擔(dān)心，可以反復(fù)嘗試幾次來看看正確的方法。
簡介
油條面即油條面團，專門制作油條的原材料，經(jīng)過標準配比和面、揉、揣、搗、發(fā)酵等工藝
制作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無鋁油條面。
無鋁
原料
普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。
制作
1、將無鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團達到柔順。
2、案板上撒干粉，取少許面團放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理
制作這種油條面團屬于無鋁油條面團，新型健康油條技術(shù)。
鹽堿礬
原料
普通粉500克、礬12.5克、鹽10-12克、堿14.5-15克、溫水370克。
制作
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理
制作油條面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。
相關(guān)注意
1、面團中的原料，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，這就要根據(jù)當?shù)氐那闆r靈活掌握。
2、油條面團一般用搗的方式和面，因此，要多搗幾遍，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
3、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
4、面團發(fā)酵時間要夠長，要有相應(yīng)的時間才行。
