從綠豆變成豆芽，綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程并不神秘。不過(guò)，在這個(gè)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻發(fā)生著微妙的變化，特別是維C會(huì)成倍的增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)也能分解成為人體所必需的各種氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大的高于綠豆。當(dāng)然這是正常情況下的綠豆芽，如果發(fā)豆芽失敗，綠豆芽則會(huì)散發(fā)出濃濃的豆臭味，這種豆芽是不能食用的。
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綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程需要注意很多細(xì)節(jié)，發(fā)豆芽的過(guò)程跟植物的正常生長(zhǎng)是一樣的，想要促使豆芽更快的成長(zhǎng)，就要保證其有氧呼吸中氧的充足，簡(jiǎn)單的方法就是勤換水，發(fā)豆芽的器皿要通透。
選豆選用成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高、以芽勢(shì)頭強(qiáng)的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲(chóng)口豆以及其它雜物。貯藏時(shí)受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無(wú)根豆芽生產(chǎn)用;這種豆子不但發(fā)芽率低，甚至不會(huì)發(fā)芽。而且在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)發(fā)毒腐爛。
浸豆把選好的豆種倒進(jìn)缸里，放滿水(自來(lái)水、井水等均可)，上下攪動(dòng)，用鐵絲笊撈去漂浮上來(lái)的豆子等雜物，再用水反復(fù)淘洗干凈，泡半小時(shí)后，倒入容器內(nèi)，容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好，但不能填得太緊或太松，松緊標(biāo)準(zhǔn)以既能順利淌水，又不會(huì)漏掉豆種為宜。一只直徑64厘米，高66厘米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤，一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內(nèi)之后，還要淋一遍水。
有條件的地方，室內(nèi)溫度要保持在22到25℃，淋水次數(shù)每六小時(shí)淋一次，一次淋一遍。但要用溫水淋，要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過(guò)高會(huì)使豆芽生長(zhǎng)緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，顏色發(fā)灰，俗稱“老口”，生長(zhǎng)期偏長(zhǎng)。更要防止熱一陣?yán)湟魂嚒？傊瑩綗崴鶆?，以手感溫和，溫?2℃為宜，淋水前要用溫度計(jì)測(cè)量水溫，不要隨便估計(jì)。
不論季節(jié)變化，一天只能洗一次，不能多洗，否則會(huì)損傷豆芽而影響生長(zhǎng)。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只須按時(shí)進(jìn)行淋水，讓豆芽在容器里生長(zhǎng)。
綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程，就像一個(gè)新生命的誕生。自己食用自己發(fā)出來(lái)的綠豆芽，除了能夠滋補(bǔ)健康之外，還能夠平添不少的快樂(lè)。明白了綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程，同樣還可以嘗試用黃豆或者豌豆發(fā)豆芽，機(jī)理大抵相同，但是美味肯定各自不同。
