農家小炒肉選對辣椒才是關鍵

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-02-06 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網


  小炒肉是每家每戶都吃過的家常菜肴,農家小炒肉做法多樣,但每種不同的做法,都別有一番風味,小炒肉之所以好吃,其實關鍵在于辣椒,那么小炒肉里面的辣椒,是選用的什么辣椒呢?


  其實小炒肉是一道地道的湖南菜,早先的確是用辣椒炒制而成的,但隨著菜肴在各地的推廣與口味的差異,人們逐漸將小炒肉中的辣椒演繹成了口感脆甜,香而不辣的杭椒。使得這嫩綠色的杭椒被金黃色的五花肉片滋潤后,看上去更顯得嬌嫩,入口后脆甜,而五花肉片吃起來肉質細滑,它們合在一起真是絕好的搭配。


  小炒肉中的辣椒的確是不辣的,這種辣椒叫做杭椒,是辣椒中的異類,以不辣而聞名。將普通的尖椒當作了杭椒來烹調小炒肉味道就會特別辣。杭椒最初是由杭州出產的,所以被叫做“杭椒”,當地人仍稱之為尖椒,在江浙滬比較多見。杭椒外形細細長長的,與普通的綠辣椒很相似,一般呈淡綠色,長12至14厘米,橫徑約1.5厘米,比尖椒的個頭可小多了,價格也貴一些,你可以在超市、集貿市場里留心找一下。


  溫馨提示:如果自己在家做的小炒肉,和外面飯館的不一樣的話,很可能就是選錯了辣椒,只要大家把辣椒換成以上杭椒的話,味道就正宗了。

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