營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說(shuō):很多種肉類(lèi)食物都有自己特殊的紋理,而且肉中富含著纖維組織和結(jié)締組織,不同的肉質(zhì)有著不同的切法,下面小編教給大家一下肉類(lèi)的切割方法:
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這樣切肉會(huì)讓肉質(zhì)更鮮美
牛肉質(zhì)老(即纖維組織),筋多(即結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱(chēng)為頂?shù)肚?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會(huì)保留下來(lái),燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。
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豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜著纖維紋路切,這樣才能達(dá)到即不易碎,又不易老的目的。
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雞肉和兔肉最細(xì)嫩,肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)。必須順著纖維紋路切,加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀。符合質(zhì)量要求。否則加熱后,菜肴會(huì)變成粒屑狀。
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通過(guò)本文的詳細(xì)介紹,你是不是已經(jīng)掌握了肉類(lèi)不同的切割方法,希望本文對(duì)你有一些幫助,其實(shí)切肉也是影響食物美味的一個(gè)因素,所以大家一定要學(xué)會(huì)切肉也是很關(guān)鍵的哦。