橄欖菜本身就具有獨(dú)特的風(fēng)味，是一種色香味俱全的小菜，吃起來特別嫩滑爽口，尤其是在夏天，做一道涼拌橄欖菜，既可以作為養(yǎng)生保健的佳品，又可以當(dāng)做消暑的食品，在很多地區(qū)都很難用便宜的價(jià)格買到橄欖菜，因此，無論是涼拌橄欖菜，還是其他做法，都非常受人們的歡迎。
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涼拌橄欖菜的做法
橄欖菜的做法有很多，涼拌橄欖菜也是一種典型的吃法，尤其是在我國(guó)潮汕地區(qū)比較流行吃涼拌橄欖菜，也有很多人將買回來的腌制橄欖菜用來涼拌，其實(shí)，涼拌橄欖菜的做法很簡(jiǎn)單，和其他涼拌菜沒有什么分別，主要是工序不一樣，而且所需要的調(diào)料也是根據(jù)個(gè)人口味愛好來調(diào)節(jié)的。
原料：欖菜半斤。鮮醬油、麻油、大蒜。
做法：
1、橄欖菜去掉老梗和老葉，浸泡洗凈瀝干。
2、大蒜拍松切末。
3、取一鍋加水燒開，放入橄欖菜，待水再開時(shí)，略煮撈出瀝水。
4、裝盆，放上大蒜末，加鮮醬油、麻油，就OK了，吃的時(shí)候拌一下。
涼拌橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過多食用動(dòng)物油易患結(jié)腸癌。但動(dòng)物試驗(yàn)證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報(bào)告顯示，堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛，同時(shí)還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險(xiǎn)，因此，許多研究報(bào)告強(qiáng)調(diào)，橄欖油可防患心臟病。由于地中海國(guó)家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多。
涼拌橄欖菜的做法很簡(jiǎn)單，而且味道很獨(dú)特、霸道，和其他涼拌菜相比，涼拌橄欖菜不僅味道不輸，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，食療作用更多。因此，在悶熱的夏季，大家不妨在餐桌上適當(dāng)?shù)脑鎏硪坏罌霭栝蠙觳?，以便換換口味，也增加幾分往日少見的營(yíng)養(yǎng)成分。
