您造么？豬身上這些部位吃多可能會(huì)中毒！

【豬脖子肉里含有大量淋巴和各種腺體】

豬頸下分布著下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等重要淋巴結(jié)。正常的淋巴結(jié)呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對(duì)人體也無(wú)礙。而出現(xiàn)充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細(xì)菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)危害非常大。喉后喉后方有甲狀腺，食入會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀。人食用甲狀腺后，過(guò)量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時(shí)人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。專家說(shuō)，血脖肉中含有大量的淋巴結(jié)、甲狀腺等組織，使用必定會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，但是，只要在食用前剔除這些多余的組織，對(duì)人體是沒(méi)有傷害的。

如何處理豬脖子肉?

★首先要找到肉疙瘩，仔細(xì)觀察一下，豬肉的肌纖維是有走向的，肉質(zhì)緊實(shí)，手是撕不開的。而淋巴結(jié)在皮的下面，藏在脂肪內(nèi)，呈顆粒狀單獨(dú)分布，也有連成一長(zhǎng)片的;顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會(huì)發(fā)紫，和肉的區(qū)別還是很明顯的，而且它們可以用手撕下來(lái)，也就是我們平常說(shuō)的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的新手也能輕松地分辨。除了豬頸外，還有哪些部分可能會(huì)有這些肉疙瘩?“像腹股溝、腹部的一些脂肪和腸系膜中都有淋巴，豬花油中也有很多的淋巴結(jié)，平時(shí)要注意。高溫加熱、煮熟之后，淋巴應(yīng)該也沒(méi)什么危害了，其實(shí)，主要是害怕在處理、加工的過(guò)程中，手指劃破感染病毒。

【豬肺中毒素最多】

豬肺中含有大量的細(xì)菌和病毒。豬肺作為豬的呼吸器官，肺泡中容易含有寄生蟲、細(xì)菌和病毒，食用不注意，就會(huì)對(duì)人體造成傷害。豬肺中灰塵多。豬肺泡作為氣體交換的場(chǎng)所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導(dǎo)致豬肺中灰塵多。豬肺中含有重金屬。既然豬肺中容易包裹著灰塵，那么，灰塵中的重金屬也會(huì)存在，而這些重金屬經(jīng)過(guò)人體消化吸收，又殘留在人體內(nèi)。重要的是，豬的肺泡多個(gè)數(shù)多，個(gè)體小，而總面積大，很難清洗干凈。豬肺容易聚集有毒物質(zhì)。有機(jī)構(gòu)對(duì)豬進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)喂食瘦肉精的豬，其豬肺中含有的瘦肉精量最高，占整個(gè)豬體的60%以上。

所以，豬肺有一旦食用不對(duì)，很容易給人體帶來(lái)危害，造成中毒。但也有不少人不愿放棄食用豬肺，那么又該如何處理豬肺，才能減少其中的有毒物質(zhì)呢?

★首先，一要看豬肺的顏色，外表呈現(xiàn)粉紅色、有光澤，并且均勻，這樣表示豬肺新鮮和干凈。反之，如果豬肺呈現(xiàn)灰色、褐色或有綠色等，則不宜購(gòu)買，可能其中灰塵和重金屬多，不新鮮。二要看外表是否有水泡、結(jié)節(jié)或膿狀結(jié)塊等，如果有則肯能是病死的豬肺，不宜食用。其次，挑選豬肺要用手摸。摸是為了檢測(cè)豬肺是否有彈性。一般新鮮的豬肺是富有彈性的。再有，不管購(gòu)買什么肉類，都要聞一聞，發(fā)現(xiàn)不正常的味道，一定不要購(gòu)買。豬肺的清洗要分為三個(gè)步驟，分別為水洗、面粉洗和開水洗。購(gòu)買來(lái)的豬肺不宜切開，先從其氣管中灌滿水，在用手搓揉，將水?dāng)D出。其次，需要切開利用面粉清洗。在做完這步之后最好利用料酒或食醋浸泡一會(huì)，可以更好的去腥味。最后豬肺的清洗還需要熱水的參與，可以燒一鍋開水，將豬肺片放入其中煮一會(huì)。

除了脖子肉和豬肺，食用豬肝和豬腦也要注意適量。

豬肝中膽固醇和重金屬含量多

豬肝我們常吃它來(lái)補(bǔ)充維生素A和補(bǔ)鐵，但是豬肝的食用也并不是百無(wú)禁忌的。首先，豬肝食用時(shí)過(guò)于追求嫩，則容易導(dǎo)致寄生蟲感染。其次，肝臟是最大的解毒器官，獸藥和食物進(jìn)入豬體之后，需要經(jīng)過(guò)肝的解毒和消化，這樣也造成其中的重金屬和有害物質(zhì)堆積在豬肝內(nèi)。如銅元素在豬肝含量就最好，但是吃多了同樣危害身體健康。再有，豬肝中的膽固醇含量更高，人體每天只需要300毫克的膽固醇，而每吃2兩豬肝人體就會(huì)攝入400毫克以上的膽固醇。所以，豬肝吃多了不僅僅不利于肝臟，反而會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多。

一個(gè)豬腦能滿足人體10天所需膽固醇

很多家長(zhǎng)常常用豬腦給孩子補(bǔ)腦，其實(shí)豬腦和豬肉比價(jià)，只是其中的鈣、磷、鐵含量比較高而已。但是豬腦中膽固醇的含量卻極高，每吃掉1個(gè)豬腦(2兩左右)也就給人體增加了3000毫克以上的膽固醇，也就是人體10天左右所需要的膽固醇。所以，豬肝和豬腦的食用也需要引起注意，不能過(guò)分追求口感，也不能過(guò)量。

怎么挑選好豬肉?七招挑出好豬肉。

①看顏色：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

②輕觸摸：觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。

③按彈性：新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

④觀外表：放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕

⑤看肥肉：正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

⑥聞氣味：新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

⑦查認(rèn)證：購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。