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炒鴨腸是一道北京特色菜，炒成后菜色潔白、碧綠的搭配十分好看，讓人非常有食欲，有意向?qū)W習(xí)此菜的朋友可以留心記錄下哦!
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主料：鴨腸(100克) 青椒(100克)
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輔料：青蒜(5克) 調(diào)料：醬油(10克) 醋(10克) 鹽(5克) 小蔥(5克) 黃酒(15克) 味精(2克) 辣椒油(10克) 蔥油(30克) 香油(5克)
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做法：
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1. 將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;
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2. 理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現(xiàn)白沫時，立即用水洗凈;
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3. 再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中; 4. 去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水
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5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁
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6. 將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成
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特點：
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柔嫩清淡，咸鮮可口
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炒鴨腸的做法您學(xué)會了嗎?希望您可以喜歡這道菜。如果您還有什么有特色的家常菜，就去論壇里和我們分享一下吧!
