寒冷的冬季來臨了，白菜又成為了大家餐桌上的主食，將白菜經(jīng)過一定的程序制成酸菜，味道鮮美，極受大家歡迎，在這里小編為大家提供一些有關(guān)酸菜的常識，以及關(guān)于酸菜的吃法的一點建議。
酸白菜知識介紹：
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。
酸白菜營養(yǎng)分析：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低;食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
酸白菜適合人群：
一般人群均可食用。
酸白菜食物相克：
酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
酸白菜做法指導(dǎo)：
冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好;霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
酸菜是大家冬季餐桌上一道不可或缺的美味，了解正確的酸菜的吃法才能使我們更能盡情的享受美食。
