近年來(lái)，隨著生活水平的提高，眾多家庭都采購(gòu)了高壓鍋來(lái)進(jìn)行肉類(lèi)的燉煮，可是最近，聽(tīng)到很多傳言說(shuō)，高壓鍋煮出來(lái)的食物不能吃，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都流失了。面對(duì)這越傳越真的傳言，小編也開(kāi)始半信半疑起來(lái)，為此小編找到了權(quán)威的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，據(jù)專(zhuān)家介紹，高壓鍋煮粥熬湯不但不會(huì)像傳言說(shuō)的那樣沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，反而它還能最大程度的保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)。下面我們就一起來(lái)看一下具體的原因吧!
專(zhuān)家稱(chēng)，高壓鍋的出現(xiàn)簡(jiǎn)直就是主婦們的得力助手，用它做菜不但能省出來(lái)一個(gè)爐灶，它還不用人來(lái)看著熟，菜熟之后就像電飯煲一樣自己就能轉(zhuǎn)換成保溫的狀態(tài)，大大的節(jié)省了時(shí)間和人力，而且從某種程度上來(lái)說(shuō)還能最大力度地保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)，這是人們所想象不到的。
高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間。二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時(shí)間之外，真正處于高壓的時(shí)間并不長(zhǎng)。三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營(yíng)養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢(shì)。
食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的，無(wú)論高壓還是常壓，損失都可以忽略。維生素C相當(dāng)怕熱，但無(wú)論哪種加熱方式，維生素C都會(huì)損失。而且人們攝入維生素C的主要來(lái)源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來(lái)烹調(diào)，糧食豆類(lèi)中壓根就沒(méi)有維生素C，所以無(wú)需顧慮。其實(shí)，人們主要擔(dān)心的，就是B族維生素和一些抗氧化成分如類(lèi)黃酮以及一些其他的營(yíng)養(yǎng)素例如歐米伽3等。這些營(yíng)養(yǎng)成分在五谷雜糧、雞鴨魚(yú)肉中含量都很豐富。
用高壓鍋來(lái)烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)造成維生素?fù)p失的增加。同時(shí)，由于鍋體完全密閉，避免接觸過(guò)多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對(duì)于保存抗氧化成分如多酚類(lèi)物質(zhì)是非常有利的。
研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會(huì)讓豆子的抗氧化效力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力損失44%。然而，用高壓鍋來(lái)烹調(diào)豆子，無(wú)論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒(méi)有下降，反而有所提升，達(dá)到原來(lái)的224%。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
溫馨提示：通過(guò)上述的介紹，相信您已經(jīng)了解到利用高壓鍋煮粥熬湯的好處了吧，所以為了您家食物的營(yíng)養(yǎng)成分能夠被最大程度的被保護(hù)起來(lái)，請(qǐng)不要再忽略掉放在一旁久久不曾問(wèn)津的高壓鍋了哦!
