近年來，隨著生活水平的提高，眾多家庭都采購了高壓鍋來進行肉類的燉煮，可是最近，聽到很多傳言說，高壓鍋煮出來的食物不能吃，因為營養(yǎng)都流失了。面對這越傳越真的傳言，小編也開始半信半疑起來，為此小編找到了權(quán)威的高級營養(yǎng)專家，據(jù)專家介紹，高壓鍋煮粥熬湯不但不會像傳言說的那樣沒有營養(yǎng)，反而它還能最大程度的保護食物的營養(yǎng)。下面我們就一起來看一下具體的原因吧!
專家稱，高壓鍋的出現(xiàn)簡直就是主婦們的得力助手，用它做菜不但能省出來一個爐灶，它還不用人來看著熟，菜熟之后就像電飯煲一樣自己就能轉(zhuǎn)換成保溫的狀態(tài)，大大的節(jié)省了時間和人力，而且從某種程度上來說還能最大力度地保護食物的營養(yǎng)，這是人們所想象不到的。
高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢。
食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。維生素C相當(dāng)怕熱，但無論哪種加熱方式，維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調(diào)，糧食豆類中壓根就沒有維生素C，所以無需顧慮。其實，人們主要擔(dān)心的，就是B族維生素和一些抗氧化成分如類黃酮以及一些其他的營養(yǎng)素例如歐米伽3等。 這些營養(yǎng)成分在五谷雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。
用高壓鍋來烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會造成維生素?fù)p失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的。
研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力損失44%。然而，用高壓鍋來烹調(diào)豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
溫馨提示：通過上述的介紹，相信您已經(jīng)了解到利用高壓鍋煮粥熬湯的好處了吧，所以為了您家食物的營養(yǎng)成分能夠被最大程度的被保護起來，請不要再忽略掉放在一旁久久不曾問津的高壓鍋了哦!
