泡菜的做法

1、大白菜泡菜怎樣做

泡菜主料：圓白菜 胡蘿卜 輔料：干辣椒 做法：將圓白菜洗凈后切成適中小塊；胡蘿卜去皮后切成菱形片狀；在燒沸的水中加入少許鹽，將胡蘿卜片燎水片刻；關(guān)火將圓白菜入水燙至變色后 ，同胡蘿卜一起撈出后過冷水；起鍋熱油后，炸糊花椒、干辣椒，趁熱將油淋在瀝干水的圓白菜上，加入香醋、白糖、鹽、炸花椒和辣椒；攪拌均勻之后，包上保鮮膜置于冰箱冷藏中，待1-2 小時即好。

2、蘿卜泡菜的腌制方法

蘿卜泡菜腌制食材：白蘿卜，青蘿卜，胡蘿卜，卷心菜，青菜，豇豆，藕，青辣椒，小紅辣椒，姜，野山椒，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，粗鹽，高粱酒，清水 做法：所有青菜洗凈放置 藍中瀝水晾干，切條后繼續(xù)晾半天；將泡菜壇子洗凈控干水后，放入少許高度白酒，均勻的灑滿壇子底部后倒出，倒扣壇子；將3L清水放入鍋中后，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，粗 鹽，姜持續(xù)煮開5分鐘，冷涼后倒入泡菜壇中；再加入野山椒和高粱酒；將蔬菜全部浸泡在菜汁中；之后扣上蓋，密封，置于通風陰涼處，一般兩三天就可以開吃了。

3、泡菜炒飯的做法

泡菜炒飯主料：米飯 輔料：泡菜 牛肉 香油 黑胡椒 雞粉 淀粉 食鹽 白糖 生抽 蒜 做法：鍋中放入少許底油待油熱后，加入適量蒜末爆香，再將腌制好的牛肉絲加入翻炒入味；待牛肉5成 熟時加入泡菜，繼續(xù)翻炒直至肉絲變白入味，加入米飯，與此同時，將適量剩余泡菜汁加入均勻翻炒；翻炒2-3分鐘后，將少許胡椒粉與香油加入，繼續(xù)翻炒片刻就可出鍋食用了。

4、孕婦能吃泡菜嗎

孕婦盡量不要吃泡菜，否則對自身健康和胎兒無益。雖然泡菜中富含活性乳酸菌，維生素、鈣等無機物和人體所需的十余種氨基酸，但是由于泡菜中存在有亞硝基化合物，該物質(zhì)具有很強的 致癌性，很容易誘發(fā)身體各種組織器官瘤變。另外，孕婦食用泡菜后，部分亞硝基化合物可通過胎盤進入子宮誘發(fā)腫瘤或促使胎兒畸形，因此孕婦孕期最好是不要食用泡菜。

5、韓式泡菜火鍋

韓式泡菜火鍋 原料：韓國泡菜、豆腐、大白菜、番茄、香菇數(shù)朵、金針菇、肉片、魚板、蟹角、米血糕、花枝(切花)、高湯 做法：將所備食材洗凈切好，備用；在鍋底鋪入大白菜，將泡菜 （外加湯汁）)、高湯、豆腐、蟹角、番茄，煮滾之后，陸續(xù)將其他食材放入，煮熟后即可食用了。注意：所需泡菜可自制也可購買成品，購買時最好選擇罐裝，帶湯汁，同高湯一起煮更有味 ；剩余鍋底湯加入米飯，成泡菜飯，口感極佳。

參考文獻