干鍋的制作方法

1、干鍋的做法大全

干鍋的做法可以有很多，可以根據(jù)自己喜歡的食材而定。通常有干鍋雞、干鍋排骨、干鍋蝦等，但是做法基本都是差不多的。先準(zhǔn)備好食材之后，鍋中熱油，放入花椒、大料、八角、辣椒段、豆瓣醬進(jìn)行翻炒，將自己要做干鍋的食材倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，等到食材快熟的時候，放入一些配菜，比如土豆片、洋蔥、尖椒、藕片、金針菇、香菇等，所有的食材都炒熟，放鹽和味精就可以了。

2、特色干鍋

有特色的干鍋太多了，例如干鍋臘豬腳、干鍋寧鄉(xiāng)花豬肉、古法干鍋鱘魚臉、干鍋羊肚絲、干鍋花豬肉燒雞、干鍋耗兒魚、干鍋土海參、干鍋黃豆腐、干鍋銀魚豆腐、干鍋生蠔茶樹菇、干鍋鴨腸目魚仔、大豐收干鍋脆魚、口味干鍋鱔魚、干鍋針筍、干鍋雞雜、干鍋香辣雞翅、干鍋黃臘丁、干鍋肥腸，還有川菜中的臘肉干鍋土豆片、干鍋醬香鱔魚、干鍋銀魚豆腐、干鍋肥腸、干鍋干豇豆紅肉。

3、麻辣干鍋

麻辣干鍋流行于四川、重慶一帶，主要以辣椒、花椒、海鮮、筍片、花菜、金針菇、青筍、土豆、西蘭花、紅薯為材料。麻辣香鍋原本起源于重慶，因?yàn)槲兜栗r美，深受吃貨們喜歡，后發(fā)展到整個川渝地區(qū)。麻辣香鍋有點(diǎn)辣，但是不燥熱，有海鮮，但是沒有腥味。麻辣香鍋的采用的幾十味香料，基本都是四川獨(dú)有的，經(jīng)過特殊工藝處理之后，吃了不上火、不刺激胃。

4、干鍋鴨怎么做

第一步，準(zhǔn)備材料：鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒、生抽、糖、味精、料酒、食用油。第二步，將鴨子洗干凈，并切成方塊。第三步，將料酒加入冷水中，再把鴨肉放入冷水中浸泡兩個小時以上。第四步，把蔥、姜、蒜、干紅椒、蓮藕切好，并放入加了醋的冷水中浸泡。第五步，花椒、麻椒放入油鍋中煸炒出味，然后加入蔥姜蒜。第六步，加入鴨肉煸炒至冒油為止。第七步，鴨肉炒到金黃后加入生抽、糖、黃酒、味精、啤酒，蓋上燜半個小時，讓后加藕片和醋，稍微翻炒即可。

5、干鍋系列

這個系列的菜有很多，例如香筍缽缽雞、盆盆月牙骨、香辣肥腸鴨、饞嘴牛蛙、干鍋牛蛙、干鍋黃臘丁、干鍋牛腩牛雜、干鍋排骨、香辣干鍋雞、干鍋野鴨、干鍋小牛肉、干鍋寧鄉(xiāng)花豬肉、古法干鍋鱘魚臉、干鍋羊肚絲、干鍋花豬肉燒雞、干鍋耗兒魚、干鍋土海參、干鍋生蠔茶樹菇、干鍋鴨腸目魚仔、大豐收干鍋脆魚、口味干鍋鱔魚、臘肉干鍋土豆片、干鍋醬香鱔魚。

參考文獻(xiàn)