如今很多人以為手術(shù)后的患者需求彌補(bǔ)養(yǎng)分，因此在家中熬粥的時(shí)分也熬得爛爛稠稠的，自以為這樣，一有利于患者消化，二養(yǎng)分價(jià)值豐厚。民間還有些言論以為患者必定要喝熬的稀爛的白粥，那么我問(wèn)的是究竟白米粥究竟應(yīng)當(dāng)如何熬最有養(yǎng)分？白叟、嬰幼兒、術(shù)后患者及糖尿病患者應(yīng)當(dāng)如何吃粥才更科學(xué)？用啥米熬粥，養(yǎng)分是最佳的？
“聽到以上問(wèn)題，就想起來(lái)兩年前和王興國(guó)老師在頤和園北宮門外的一段談話。王老師感慨地說(shuō)，住院的很多病人，與其說(shuō)是死于疾病本身，還不如說(shuō)是死于營(yíng)養(yǎng)不良造成的衰竭。非常奇怪，病人一入院，就自覺(jué)地放棄正常飲食，只依賴于兩種食品——白粥和骨頭湯。遺憾的是，這兩樣食品，實(shí)在不能支撐病人的營(yíng)養(yǎng)需求?！薄啊∪吮仨毢劝字唷@是哪兒來(lái)的規(guī)矩？我想來(lái)想去，大概還是來(lái)源于古人對(duì)喝粥好處的歌頌吧。順帶說(shuō)一下，八年前，我曾經(jīng)查了很多古代談粥的資料，寫了一篇六千多字的文章，叫做《粥在中國(guó)飲食中的保健意義》。發(fā)現(xiàn)古代就開始把粥當(dāng)成病弱者的食物，以及長(zhǎng)期饑餓之后的恢復(fù)飲食。還有人堅(jiān)信，喝粥表面上的那層濃湯，‘能令人百日肥白’?！惫湃速澝篮戎啵渲杏袔讓右馑?。一是粥是窮人的救命食物，在糧食少到干飯不夠吃的時(shí)候，煮粥可以用較少的糧食來(lái)維持生命；二是有知識(shí)的人和僧、道中忍喝粥，和富貴者大魚大肉的生活相比，有清雅、脫俗的感覺(jué)；三是對(duì)病弱者來(lái)說(shuō)，粥容易消化，給消化系統(tǒng)帶來(lái)的負(fù)擔(dān)最小，也不容易引起過(guò)敏或食物不良反應(yīng)等麻煩。
下面就圍繞以下幾個(gè)問(wèn)題展開分析：
1、什么米熬粥好？古人所說(shuō)的粥，是我們現(xiàn)在所吃的白米粥嗎？
2、所謂病人喝粥養(yǎng)生，是除了粥不吃其他食物嗎？
3、古人所要養(yǎng)的病，是我們現(xiàn)在所廣泛流行的慢性病嗎？是現(xiàn)在的手術(shù)后病人康復(fù)所需要的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)嗎？
4、粥是熬得越爛越營(yíng)養(yǎng)嗎？“如果用大米來(lái)熬粥，那么糙米比精白米好，混合多種米的雜糧粥更有營(yíng)養(yǎng)”古代并沒(méi)有現(xiàn)代的電動(dòng)碾米機(jī)，他們所吃的大米，若不是糙米，就是精度比較低的白米，和現(xiàn)在所說(shuō)的精白米完全不是一種狀態(tài)。即便在30年前，國(guó)人也都是吃標(biāo)準(zhǔn)米，就是“92米”；而現(xiàn)在的米，差不多是70米，也就是外層30%都被去掉的米，其維生素和礦物質(zhì)的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和92米不可同日而語(yǔ)。傳說(shuō)“令人百日肥白”的米湯，也是那種糙米或輕度碾磨后的米煮出來(lái)的粥湯。和現(xiàn)在的精白米湯相比，它的維生素和礦物質(zhì)含量的確是要高很多的。同時(shí)，所謂的粥，也不排除其他的糧食種類，比如小米粥。小米的維生素B1和鐵元素含量，按我國(guó)食物成分表（第二冊(cè)）的數(shù)據(jù)，分別是我們現(xiàn)在所吃特級(jí)粳米（以著名的小站稻米為例）的8倍和5倍。換成燕麥來(lái)比呢？VB1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價(jià)格高昂的香米怎么樣？
所以，能夠這么說(shuō)，假如用大米來(lái)熬粥，那么糙米比精白米好；假如能夠承受別的糧食來(lái)熬粥，那么在粥里邊參加小米、燕麥等別的雜糧，養(yǎng)分價(jià)值將會(huì)大大提高。這些好辦法關(guān)于提高大米粥的養(yǎng)分價(jià)值，增強(qiáng)稀飯的養(yǎng)分成分那時(shí)必不可少的，我們?cè)谄匠：戎嗟臅r(shí)分也許還沒(méi)有徹底的意思到這點(diǎn)，可是，只要是完好的通讀了這篇文章的人，就會(huì)自覺(jué)地去做一頓香甜可口美味養(yǎng)分的米粥，為身體增加愈加強(qiáng)壯的養(yǎng)分保障和動(dòng)力。
