導(dǎo)語(yǔ)：麻辣辛香，是湘桂一帶最愛(ài)吃的調(diào)味品，有人吃花椒之類的辛味食物就覺(jué)得全身通暢，有人卻覺(jué)得難以入口，吃了還易上火。《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“辛入肺，走氣?！闭f(shuō)明了辛與肺的關(guān)系，但是辛味食物要看地域、時(shí)間和體質(zhì)的不同酌量食用。
辛味，是指辛香味，也就是我們常說(shuō)麻味、辣味。其共同特點(diǎn)就是氣味濃烈，刺激性強(qiáng)。辛味食物在三餐中以調(diào)料居多，如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陳皮、芥末等。此外，還有青蘿卜。
辛味食物有刺激食欲、健脾開(kāi)胃一面，也有發(fā)散、行氣、活血的作用。如女子痛經(jīng)服用胡椒紅糖水，感冒喝碗蔥姜茶，可以活血化瘀、驅(qū)寒祛濕，促進(jìn)血液循環(huán)。平時(shí)做肉做魚(yú)，用花椒、蔥姜蒜熗鍋，可以去腥提香，降低肥膩之感。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“辛入肺，辛走氣，氣病無(wú)多食辛?！庇纱苏f(shuō)明辛與肺、與氣之間的密切關(guān)系。北京中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)師馬建嶺的一番介紹，使人們對(duì)辛味食物有了一定的認(rèn)識(shí)。
一方水土養(yǎng)一方人
“飲食有常，物我相適”是中醫(yī)飲食養(yǎng)生方法。不管男女老少，不論所處地域，不講春夏秋冬，都去食用某種食物，必定“有人歡喜有人愁?！?/p>
自從川菜、湘菜在大江南北火爆，麻辣食品極其盛行。大街小巷，一些人圍著麻辣香鍋喝酒行令，大快朵頤。一會(huì)工夫，有人頭頸流汗，有人滿臉通紅。當(dāng)時(shí)“辣得真爽，麻得過(guò)癮!”但事后反映在人們身上的情況可就不同，有人沒(méi)任何事，有人臉上長(zhǎng)紅皰，有人痔瘡犯了，有人牙齦腫痛。
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這是為什么?馬建嶺說(shuō)，人與自然密切相關(guān)，同樣，飲食也要因地因時(shí)因人而宜。四川、湖北、湖南等地，雨量充沛，濕度較大，適當(dāng)吃些辛辣食物，夏天可除濕，冬天可御寒。而北方，天氣干躁，雨水稀少，長(zhǎng)期食用辛味食物，就容易患病。特別是一些特殊人群，如腎病患者、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者以及不適宜食辛味的人們，更要注意自己的飲食習(xí)慣，少食辛辣刺激及生冷、油膩之物。
再如吃肉，不是每個(gè)季節(jié)都適合吃一樣的肉。秋冬季節(jié)可吃紅肉，如豬肉、羊肉、牛肉等;春夏季節(jié)就要多吃魚(yú)肉和鴨肉。如果我們不分時(shí)節(jié)地亂吃，可能在需要清火時(shí)卻吃了熱性食物，無(wú)疑是火上加油，進(jìn)一步加重上火癥狀。
冬吃蘿卜夏吃姜
“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。” 也許有人會(huì)問(wèn)，冬吃蘿卜可保暖防寒，溫中健胃，而炎炎夏日為何還要吃性味辛辣的生姜呢?
馬建嶺說(shuō)，夏季屬火，心氣旺，味屬苦。而肺屬金，味主辛。中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為，火克金，火旺容易刑金，導(dǎo)致肺虛，應(yīng)該多吃辛辣味養(yǎng)護(hù)肺氣。中醫(yī)認(rèn)為，夏日食姜與人們的生活習(xí)慣和生姜的多種藥用功效有關(guān)。姜包括辛味食物都具有增進(jìn)食欲、祛風(fēng)散寒、解毒殺菌的功效。如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜，會(huì)增進(jìn)食欲;生姜對(duì)胃痛亦有緩解作用。
夏天雖熱，但陽(yáng)氣在表，陰氣在里，內(nèi)臟反而是冷的，容易腹泄，所以要吃暖胃的姜;冬天陽(yáng)氣內(nèi)收，內(nèi)臟是燥熱的，要吃蘿卜清胃火。而一天之內(nèi)，應(yīng)該早吃姜，晚吃蘿卜，即“上床蘿卜下床姜。”清晨之時(shí)，人的胃氣有待升發(fā)，吃點(diǎn)姜可以健脾溫胃，鼓舞陽(yáng)氣升騰。到夜間，人是陽(yáng)氣收斂、陰氣外盛，吃點(diǎn)蘿卜，潤(rùn)喉消食，清虛燥之熱，有利于休息。
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由于辛味是入肺和大腸的，能宣發(fā)肺氣。氣行則血行，氣血瘀滯的人就要用辛味，讓氣血流動(dòng)起來(lái)，一潭死水變成活水，才能有生機(jī)。肺系統(tǒng)的病，最常見(jiàn)的就是感冒，而感冒是必用辛味來(lái)治療的。風(fēng)寒感冒需要辛溫的藥物來(lái)發(fā)汗，風(fēng)熱感冒需要辛涼的藥物來(lái)解表。
秋天飲食宜減辛增酸以養(yǎng)肝氣。秋天天干物燥，身體失水生內(nèi)熱灼傷津液，以致臟腑不安。此時(shí)，少吃辛辣食物，應(yīng)食用清淡溫和的粥類、面湯類以及蔬菜水果。
養(yǎng)肺除了食用辛味食物外，一些白色食物常常能起到補(bǔ)肺作用，如蓮藕、百合、梨、荸薺、蘿卜、山藥、蓮子、薏米等，只要使用得當(dāng)，均可以滋陰潤(rùn)肺、化痰止咳、清熱平喘。如果加上補(bǔ)氣的中藥做成藥膳，如人參蓮肉湯、黃芪猴頭湯、參芪燜鴨等，滋補(bǔ)效果更好。同時(shí)，也要根據(jù)四季變化和個(gè)人狀況使用食物的性味，如肺色白，宜食苦，可食用蕎麥、羊肉、杏子等。
虛者不宜多吃辛
人體的“氣”有多種，五臟六腑皆有氣，如肝氣、腎氣、脾氣、胃氣、肺氣等。辛味能散能行，能耗散正氣，故氣虛之人不要多食辛味之物，以免更傷正氣。辛入肺，肺主氣，故辛味對(duì)肺影響更大。
百病皆生于氣。中醫(yī)認(rèn)為，辛屬陽(yáng)，氣也屬陽(yáng)，因?yàn)橥瑲庀嗲螅孕磷邭?辛主發(fā)散，氣虛的人吃辛，氣就更加虛了。同時(shí)，過(guò)食辛味，辛入肺，屬金，金克木，木屬肝，肝主筋，所以筋脈敗壞;辛散氣，精神耗傷。
馬建嶺告訴大家，辛養(yǎng)肺，過(guò)辛傷肺。衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，威脅中國(guó)人死亡的三大疾病，第一個(gè)是癌癥，而癌癥中肺癌居首。抽煙、環(huán)境污染是肺癌的患病因素，過(guò)多食辣也是不容忽視的。同時(shí)，肺陰虛之人，比如肺結(jié)核，就不要多吃辛味;大便干燥之人不要吃太多麻辣東西;腎陰虛之人，也就是夜里盜汗、手心腳心發(fā)熱的人，不要多吃辛味;患有癰腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘或痔瘡的患者，不宜食用辛味。
