生命太短暫了,多吃些清淡的食物,但是很有可能你的香料都沒有用。我們的推薦？把辣椒和通用的“調(diào)味料”扔掉，升級(jí)你的儲(chǔ)藏室美食家狀態(tài)。
下面這些大膽的調(diào)味料將會(huì)讓烹飪食物更加味道好，也會(huì)讓你感受到異域風(fēng)味。
阿魏膠
它的昵稱為“魔鬼的糞便”——看起來像……哦,我們叫它興致很高的香氣——阿魏是印度和中東幾個(gè)主要地區(qū)美食的香料。阿魏膠在煮的時(shí)候刺激性會(huì)消散,產(chǎn)生一種類似于炒洋蔥和大蒜令人愉快的味道。印第安人稱之為棕褐色粉末興,用它來做咖喱,泡菜和水鹿等幾十個(gè)傳統(tǒng)菜肴。
阿魏膠來源于樹脂草的根。即使被認(rèn)為有藥用價(jià)值,如幫助消化,減輕腸胃氣脹(出售),阿魏膠并沒有真正引進(jìn)軍西方飲食中，但有一個(gè)例外:它是伍斯特沙司中的一種成分。
弄成粉末的黃樟葉
秋葵湯飯是克里奧爾烹飪的美食基石, 弄成粉末的黃樟葉通常是一個(gè)好的秋葵湯飯的基石。作為一個(gè)大膽的、樸實(shí)的調(diào)味品以及粘土的增稠劑，由在地面徹底干枯的黃樟樹葉做成。事實(shí)上,在秋葵湯飯中放太多純黃樟葉粉末會(huì)讓秋葵湯飯弄糟。
藥用馬卡龍
來自被稱為谷物天堂的非洲西部的藥用馬卡龍，風(fēng)味迷人,口感復(fù)雜,使其適合用于所有的食物，從烤肉到水果餡餅到精釀啤酒。這種子味道有點(diǎn)像黑胡椒粉，有一種溫暖,辛辣的熱,然而它也有一個(gè)柑橘的外形。當(dāng)你聞到谷物的天堂,你會(huì)有樹木叢生的感覺。想想看。這種大膽的香料充滿了驚喜。
辣椒粉
西班牙美食以重口味聞名，其中調(diào)料起著重要的作用。像匈牙利的辣椒，辣椒粉用智利曬干的紅辣椒做成。香腸,烤,肉菜飯等菜肴中都因?yàn)樗牢丁?
西班牙人多么重視他們的調(diào)料:不僅有分等級(jí)的強(qiáng)度(輕度/甜、中、熱)，由于它們獨(dú)特的品質(zhì)，由西班牙某些地區(qū)生產(chǎn)的調(diào)料由選擇西班牙地區(qū)已經(jīng)被政府認(rèn)為是宗教教派的起源。 (葡萄酒和奶酪得到一樣的指名)。伊比利亞人做薯?xiàng)l,烤章魚，雞蛋菜肴和蒜蝦都會(huì)加上撒上這些調(diào)料。
四川胡椒
雖然它不像智利辣椒那樣辛辣，四川胡椒有其大膽?yīng)毺氐娘L(fēng)味。四川胡椒有一種稱為羥基阿爾法花椒麻素的鮮為人知的物質(zhì)會(huì)引起舌頭和嘴唇刺痛和麻木。
漆樹
這明亮的檸檬香料是 za"atar的關(guān)鍵成分之一，是中東地區(qū)廣泛使用的調(diào)味料。 za"atar經(jīng)常被混合到鷹嘴豆泥,甚至用于降低純橄欖油的刺激性味道——漆樹能夠中和銳利,撲鼻的味道。試一試擦在家禽肉和和燒烤肉上面看。
熏草豆
這個(gè)活潑的南美進(jìn)口香料在美國(guó)并不合法;薰草豆——皺紋,深色的豆類——迸出香草,烤香料,櫻桃和杏仁的味道，但它也含有一種叫做香豆素的化學(xué)物質(zhì),基于1950年在實(shí)驗(yàn)室老鼠上的研究，美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為有害。
也就是說,薰草豆不是美國(guó)執(zhí)法機(jī)構(gòu)的頭號(hào)公敵。許多美食餐廳廚師設(shè)法悄悄在甜點(diǎn)上加入一點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)，讓食物散發(fā)出一種復(fù)雜的類似香草的味道。為什么只是一點(diǎn)點(diǎn)？這些大膽的香料，一點(diǎn)點(diǎn)就大有幫助。
