食物的不同用法，成就了同種食物不同的味道，也造就出了不一樣的食物。這樣才讓市面上多了很多品種讓我們選購。不過它們共同的特點就是如果想要成為別的食物且不讓它們的本質(zhì)有改變，那就一定要去加添加劑，這樣才會使得食物呈現(xiàn)出來。這些添加劑都是由不同的成分所構(gòu)成的，只有適量的去用這些添加劑才會讓食物更加的美味。
健康的問題是我們每個人都關(guān)注的，其實只有自己的身體健康，這樣對工作家庭才是最重要的。擁有一個健康的身體才會有好的抵抗力，一般想象中的事情就是比現(xiàn)實來的滿足?？墒峭褪乾F(xiàn)實才是真理，所以不是每個人的身體都是健康的。不是缺少維生素就是缺少其他的營養(yǎng)。那么發(fā)酵粉這種添加劑對身體營養(yǎng)價值是什么呢?
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物，當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)，這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，因此不必?fù)?dān)心產(chǎn)品味道會受影響。發(fā)酵粉也分很多類別，如：小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等，日常制作面制品和膨化食品通常是添加小蘇打或泡打粉。制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會對人體造成危害。
由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物(二氧化碳，氨氣)也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會導(dǎo)致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養(yǎng)成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。國際上很多報導(dǎo)均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。發(fā)酵粉和磨碎了的草莓可以有效美白牙齒。
顯然，酵母是一種有益的生物蓬松劑，對人體沒有任何負(fù)作用，并可以提供人類所必需的而又缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，是最理想的發(fā)酵方法。它和化學(xué)發(fā)酵粉有著本質(zhì)的區(qū)別，總而言之，酵母不是化學(xué)發(fā)酵粉!
上面介紹的發(fā)酵粉其實對身體還是有好處的，一般有很多事物里都會添加它。還有在日常的家常菜中，還會會適量的添加這發(fā)酵粉的。例如有的時候我們會燉豆腐，這一道菜如果放點這種發(fā)酵粉就會使得豆腐膨脹粘起來，看起來就會覺得豆腐更滑。所以發(fā)酵粉是不錯的添加劑。
