黑豆是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且具有補(bǔ)腎作用的食物，而在對(duì)黑豆的吃法中，醋泡黑豆這種食譜更常被人們作為養(yǎng)生食譜而選擇，可見(jiàn)，醋泡黑豆的作用是很大的，下面本文就來(lái)為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
醋泡黑豆的功效與作用
用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對(duì)健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱后部分營(yíng)養(yǎng)成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。
醋泡黑豆具有美容、減肥、補(bǔ)腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時(shí)間長(zhǎng)引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時(shí)醋泡黑豆對(duì)于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
醋泡黑豆什么時(shí)候吃最好
醋豆，我國(guó)古文早有記載，1973年發(fā)掘的長(zhǎng)沙馬王堆漢墓三號(hào)墓帛書(shū)中，除有《易經(jīng)》、《老子》外，還從中發(fā)現(xiàn)了大量醫(yī)病資料，后經(jīng)整理研究發(fā)現(xiàn)是我國(guó)最早的遠(yuǎn)古時(shí)代的醫(yī)著，名《五十二病方》，其中就有關(guān)于醋豆之記載，載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”其實(shí)我國(guó)民間自古就有醋泡豆之說(shuō)，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。近來(lái)人們發(fā)現(xiàn)醋泡黑豆能治療，視力下降，頭暈?zāi)垦?，有奇效。視力下降，頭暈?zāi)垦?，這是伏案工作者最大的痛苦。因?yàn)楹诙怪懈缓寡趸煞?--花色素和對(duì)眼睛有益的維生素A。其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營(yíng)養(yǎng)成分。
醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對(duì)治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。同時(shí)醋泡黑豆對(duì)于治療和改善近視等眼病都是有很好的作用。
有專(zhuān)家建議，醋泡黑豆其實(shí)什么時(shí)間吃都可以吃，把它當(dāng)做零食，每次吃10粒左右。最好就是晚飯后大概就是(17：00~19：00這時(shí)人腎經(jīng)最活躍的時(shí)候)吃20~30粒。
黑豆的吃法有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆?jié){可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化。以下是最佳黑豆的吃法。
吃法1、黑豆烏雞湯
1材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。
2做法：將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開(kāi)，再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時(shí)，加入精鹽適量，湯成。
3功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，烏發(fā)，養(yǎng)心安神。黑豆有滋補(bǔ)肝腎、活血補(bǔ)血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細(xì)白光潔。何首烏補(bǔ)肝腎、益精血。烏雞健脾補(bǔ)中、養(yǎng)陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤(rùn)。
吃法2、黑豆粉
1配料：黑豆500克。
2制法：黑豆洗凈，煮熟焙干，研成細(xì)粉。
3藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。
4功效：補(bǔ)虛益腎、活血利水;對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、脫發(fā)、禿發(fā)、頭發(fā)早白皆有療效。
吃法3、烏豆圓肉紅棗湯
原料: 烏豆50克、桂圓肉15克、紅棗50克。
功效: 香甜滋潤(rùn)，清爽不膩。烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認(rèn)為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對(duì)腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤(rùn)發(fā)、烏發(fā)，補(bǔ)血安神。忌食：小兒忌服。
操作:
1、將烏豆、紅棗洗凈。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。
吃法4、海帶燉黑豆
配方：鮮海帶200克 黑豆100克 瘦豬肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克
制作：
1，把黑豆洗凈，去雜質(zhì);豬瘦肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊，海帶洗凈、切絲;姜切片，蔥切段。
2.把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加水600毫升。
4把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時(shí)，加入鹽拌勻即成。
5食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。
6功效：活血、利水、祛風(fēng)、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。
黑豆知識(shí)介紹
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆有矮性或蔓性，株高約40～80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出復(fù)葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。 黑豆，又名櫓豆、料豆、零烏豆，民間多稱(chēng)黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱(chēng)。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類(lèi)。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效;
2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;
3、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。
黑豆的食療作用：
1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。
4、治中老年白發(fā)黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。
5、治各種非遺傳性白發(fā)黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次(皮膚病者不宜)。
6、治脫發(fā)黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時(shí)撒些細(xì)鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，溫開(kāi)水送下。
7、治婦女閉經(jīng)黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。
8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
9、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。
11、治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤(rùn)即愈。
12、治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。
14、黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經(jīng)閉。
15、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經(jīng)閉。
16、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時(shí)頓服，治血絲蟲(chóng)病。
17、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。
黑豆的禁忌
1、適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者食用。
2、小兒不宜多食。
3、黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。
4、黑豆葉可治血淋，種皮養(yǎng)血疏風(fēng)。
黑豆不能和什么一起吃
黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆?jié){、四環(huán)素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚樸都是屬于中藥材，因此大家在吃中藥的時(shí)候要注意一下不要和黑豆以及黑豆?jié){一起吃，以免出現(xiàn)中毒以及其他不良現(xiàn)象等?！侗静萁?jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。
黑豆與什么食物搭配更完美
黑豆宜與谷物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等結(jié)合、營(yíng)養(yǎng)更全面;黑豆宜與其他的黑色食品(黑芝麻、黑米、紫米等)搭配，可增加補(bǔ)腎補(bǔ)血的功效;黑豆冬天可與羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用。此外，黑豆還可與其他顏色的豆類(lèi)(如黃豆、綠豆、紅豆等)搭配做成五色粥，可兼補(bǔ)五臟。
醋泡黑豆的作用很大，其在美容、減肥、明目和補(bǔ)腎等方面均有一定的功效，而在治療高血壓、糖尿病和冠心病等癥上，醋泡黑豆對(duì)人們的幫助也是巨大的，因此，大家在平常要想身體健康，就可以將醋泡黑豆作為常吃的食材。
