去濕熱的食療方法
現(xiàn)代人生活條件好了，溫?zé)岫喟l(fā)，夏秋季節(jié)氣候多變而且濕氣更重，這時(shí)多會(huì)做些“去濕湯”調(diào)理身體更健康：
一、板藍(lán)根燉豬腱：
材料：板藍(lán)根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法：清洗豬腱(即豬前小腿的肉)，切成大片。用水沖洗一下板藍(lán)根片，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時(shí)，保溫至飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。
提點(diǎn)：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點(diǎn)豉油來吃是不少男士的至愛。
評點(diǎn)：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當(dāng)抗拒，但喝了以后喉嚨很舒服。
二、土茯苓燉水蛇：
材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
做法：水蛇當(dāng)刂好切段，洗干凈，飛水(用熱水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時(shí)，飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。
提點(diǎn)：買時(shí)要區(qū)分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區(qū)別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。
評點(diǎn)：湯水較滋補(bǔ)，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和。
三、雞骨草燉豬橫脷：
材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。
做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈，然后把全部材料一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，猛火燉夠3小時(shí)，待燉好后加入食鹽調(diào)味即可。
提點(diǎn)：雞骨草先用清水浸泡一段時(shí)間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質(zhì)。
評點(diǎn)：湯清甘甜，倒沒有一點(diǎn)中藥味，是廣東傳統(tǒng)的清熱去濕湯水，據(jù)說可以清肝火、健腸胃。
四、鮮桑葉燉豬腱：
材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時(shí)，飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。
提點(diǎn)：3-5月鮮桑葉最多，大家不要錯(cuò)過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。
評點(diǎn)：第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后，鮮嫩顏色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯里的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。
五、竹筍西瓜皮鯉魚湯：
配 料:鯉魚1條(約750克)，鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜、紅棗各適量 。 特 色:祛濕降濁，健脾利水。適用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用。 操 作: ①竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸1天;鯉魚去鰓、內(nèi)臟、不去鱗，洗凈略煎黃;眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗(去核)洗凈。 ②把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火堡2小時(shí)，加精鹽調(diào)味供用。
六、玉須泥鰍湯：
配 料:〖主料〗：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克 〖輔料〗：蔥1根，生姜數(shù)片 〖調(diào)料/腌料〗：鹽少許，麻油數(shù)滴 。
特 色:泥鰍味甘性平，可補(bǔ)中益腎，可祛濕消渴;玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。
操 作：(1)將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。 (2)豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。(3)放入姜、蔥，加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。 (4)用文火煲至五六成熟時(shí)，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。 (5)食用時(shí)除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。
七、潤燥黃豆肉排湯：
配 料:黃豆(大豆)100克，肉排骨250克
特 色:此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結(jié)、解毒、治療腳氣、濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1等，少食長食有益，多食則令人肥胖。
操 作:黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗凈后用少許鹽腌搽半小時(shí)，然后斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時(shí)，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適用。
八、白玉豬小肚湯：
配 料:白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個(gè)、豬小肚500克 特 色: 祛濕消腫。
操 作:將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再?zèng)_洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個(gè)小時(shí)，可加入適量食鹽和少量生油。
九、淡菜淮實(shí)山斑魚湯：
功效：健脾理肝，去濕熱。
適應(yīng)癥：不思飲食，渾身粘糊糊，消化不良等。 材料：淡菜50克(洗凈)，薏仁淮山藥各100克，肇芡實(shí)50克，山斑魚約250克(用隔渣袋包好)。
制法：清水適量，煲約3小時(shí)，調(diào)味食用。薏仁是能夠去濕熱的佳品。
十、豆芽節(jié)瓜沙丁魚湯：
功效：清肺熱，除痰火，利尿去濕。
適應(yīng)癥：肺臟燥熱，口淡舌白，喉癢，小便色黃，大便不暢等。
材料：大豆芽菜200克，節(jié)瓜1個(gè)，沙丁魚(或大眼雞魚)約250克，生姜4片。 制法：清水適量，煲約1小時(shí)，調(diào)味飲用。
十一、老黃瓜陳腎湯：
功效：清熱解濕，預(yù)防喉炎。
適應(yīng)癥：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。
材料：老黃瓜約750克(去核囊)陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個(gè)(先出水)。 制法：清水適量，煲約3小時(shí)，調(diào)味飲用。
十二、節(jié)瓜薏米淡菜湯：
功效：清暑利濕，健脾開胃。 適應(yīng)癥：精神困倦，小便不暢等。
材料：節(jié)瓜約500克，生薏米75克，淡菜100克(洗凈)，陳皮25克。 制法：適量清水。
十三、去濕平安茶：
溫和去濕、解熱、消滯、滑大便。
處方：綿茵陳，川忍冬各15克，川加皮15克錢，夏枯草15克，藿香、甘草各10克，谷芽25克。
做法：3碗半水煎至1大碗服用，具有去濕消滯、清熱、平肝等作用。
燉清湯的小秘訣：
現(xiàn)在有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動(dòng)保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣：
燉湯雖然材料是全部放進(jìn)盅里燉，但放置的時(shí)候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會(huì)更加清澈。盅外的水不要貪多，因?yàn)樗?，?huì)在煮開時(shí)滲入盅內(nèi)，沖淡湯味。
然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時(shí)。但如果有時(shí)間看火，還是前半小時(shí)要用猛火，使盅內(nèi)的水燉開，之后可以收為文火，這樣同樣燉3小時(shí)湯味更足。 湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要飛水，再加入姜片辟味。
