一、材料:鮮魷魚(約1000克),紅尖椒末15克,綠尖椒末15克,香菜末10克,洋蔥末15克。調料蒜蓉辣醬30克,白糖5克,海鮮醬油10克,蠔油20克,鹽4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。
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二、做法:
1、將整只的鮮魷魚剝去外部黑衣,將頭拽下,將腹腔內的內臟和海螵鞘去除,然后將魷魚的眼睛用剪刀挖出來,洗凈即可。
2、將洗凈后的魷魚身和頭部控水,放入海鮮醬油、10克蠔油腌漬20分鐘后均勻地裹上干淀粉,下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出,控油。
3、將控好油的魷魚放入案板上,將腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的魷魚圈后連同頭一起放入盤中。
4、鍋內留油20克,燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻,再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調味后制成蒜椒醬,趁熱出鍋。
5、鐵板大火燒3分鐘,取出后將切好的魷魚放在鐵板上,澆上調好的蒜椒醬即可上桌。
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三、小訣竅:
魷魚鮮嫩脆爽,口味咸香微辣。
這道菜雖然和普通的鐵板魷魚做法相似,但配制的蒜椒醬卻和以往有所不同,而且更符合北方人的飲食特點,是本菜的一個亮點。?