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梭子蟹可鮮食，梭子蟹的做法很多，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。接下來(lái)小編就向大家介紹梭子蟹的一種做法，這就是清淡味鮮的雞蛋炒海蟹。
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材料:
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活鮮海蟹(梭子蟹)1只(350g)，打散加鹽的雞蛋1只，油50ml，紹興加飯酒50ml，醬油10ml，切顆粒狀的蒜瓣10g，香蔥1湯匙(15g)，白砂糖1/2湯匙(8g)，雞精1茶匙(5g)，清水30g
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做法:
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將海蟹的蓋殼揭離蟹身，剝?nèi)ザ悄?。用刀在肚臍處橫斷切開。注意在蟹蓋殼脫開時(shí)，要防止蟹蓋殼內(nèi)的蟹黃外流。
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分別將半只蟹切成3股。
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將鐵鍋洗凈擦干，倒入油，用小火燒至半分鐘，放入蒜瓣。
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將已切好的海蟹塊放入油鍋，注意蟹蓋殼要朝上，以防蟹黃外流。
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調(diào)大火炸1分鐘，加入紹興加飯酒，撒上白砂糖、鹽，再放少許水，加蓋燒沸。
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燒至5分鐘后，將雞蛋澆在海蟹上。過(guò)1分鐘放香蔥和雞精，撈上海蟹，并按原海蟹狀擺好，蓋上蟹蓋殼，撒上香蔥即可。
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小訣竅:
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海蟹以浙江舟山、溫州產(chǎn)的海蟹為佳，隨買隨炒，不宜過(guò)夜。利用雞蛋使湯味凝固，還可以起到收汁的作用。
