要防止魚類腐敗變質(zhì)?
預防組胺中毒，應注意以下幾點：?
●加強魚類食品衛(wèi)生管理，主要是防止魚類腐敗變質(zhì)。在魚類產(chǎn)儲運銷各環(huán)節(jié)應進行冷凍冷藏。對在產(chǎn)運過程中受過嚴重污染或脫冰受熱的鮐魚、鰹魚等須作組胺含量檢測，凡1克魚肉中組胺含量超過4毫克的不得上市銷售。?
●注意魚的鮮度和質(zhì)量。市場供應的鮮魚應采用冷藏貨柜或加冰保鮮，凡青皮紅肉魚類應保證較高的鮮度，嚴禁銷售變質(zhì)魚類。消費者選購青皮紅肉魚類時要到正規(guī)市場且有冷藏設施的柜臺購買，如果發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，不要購買。?
●對容易產(chǎn)生大量組胺的魚去毒。食用鮮、咸的青皮紅肉魚類時，烹調(diào)前應去內(nèi)臟、洗凈，切段后用水浸泡幾小時，然后充分加熱，宜采用燒煮、清蒸等方法?？蛇m量放些雪里紅或紅果，烹調(diào)時放醋，可以使組胺含量下降65％以上。?
●易感人群避免食用。過敏體質(zhì)的人要避免食用青皮紅肉的海產(chǎn)魚類。?
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