節(jié)瓜的肉質(zhì)嫩滑又帶有脆度，味道也清甜，是廣東地區(qū)極受人們歡迎的“佳瓜”，可炒、燜、滾湯或燉煮，節(jié)瓜飽吸其他材料的香味，味道好極了，像節(jié)瓜炒肉片、節(jié)瓜粉絲煲、瑤柱冬菇燜節(jié)瓜、節(jié)瓜咸蛋湯、節(jié)瓜章魚煲瘦肉湯等就是很家常的菜肴。今天我要為介紹兩道2到節(jié)瓜的菜肴。
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1、黃金節(jié)瓜燴蝦仁
材料：
節(jié)瓜1個、鮮竹節(jié)蝦200克、玉米半根、熟咸蛋2只、高湯1杯，油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、生粉1茶匙。
做法：
節(jié)瓜刮去外皮，洗凈切成丁;鮮蝦去頭和殼，留蝦尾殼;熟咸蛋剝?nèi)ネ鈿ず偷鞍?，將咸蛋黃搗碎成泥;玉米棒洗凈，削出玉米粒;燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，放入蝦仁焯熟，撈起瀝干水備用;燒熱2湯匙油，倒入節(jié)瓜丁拌炒1分鐘，倒入1杯高湯攪勻，加蓋以中火燜煮2分鐘;倒入玉米粒、咸蛋黃攪拌，加入鹽和雞粉調(diào)味，加蓋以中小火續(xù)煮2分鐘;倒入蝦仁稍煮即成。
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2、蝦米鮮菇節(jié)瓜盅
材料：
節(jié)瓜2個、蝦米15克、鮮木耳1塊、鮮香菇3朵、鮮草菇5只、紅蘿卜半根、姜末3片、高湯1杯。
做法：
蝦米用清水泡發(fā)，切成丁狀;木耳、香菇和草菇洗凈，去蒂，放入沸水中焯30秒，撈起過冷河;節(jié)瓜刮去外皮，去頭尾洗凈，切成5厘米長的段;挖出瓜瓢(切勿挖穿)，做成節(jié)瓜盅，裝盤;將木耳、香菇和草菇都切成丁;紅蘿卜去皮，切片，姜片切末;往節(jié)瓜盅內(nèi)填入適量香菇、草菇、木耳、蝦米、姜末和少許鹽;再往每個節(jié)瓜盅內(nèi)，注入適量高湯，放上紅蘿卜片，蓋上一層保鮮膜;燒開半鍋水，將節(jié)瓜盅隔水加蓋大火蒸30分鐘，取出撕去保鮮膜便可。
