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在人們印象中，涼皮涼面似乎是副食。其實(shí)，如果刨根溯源，他們跟米、面、豆、紅薯等主食，還是遠(yuǎn)房親戚呢。
米線是用大米發(fā)酵，經(jīng)過(guò)磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物制成的，品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲，土豆粉絲等;涼皮則是面粉做的。然后將一個(gè)圓底形的類似鍋的器具放在盛有開(kāi)水的鍋里，在此器具上擦一層油，把倒出清水的面糊放入少許，加溫即可。 雖然粉絲等食物來(lái)源于米面，但在這種精制過(guò)程中，熱量也不減反增，粉絲、豌豆粉等食物，熱量都比米面要高出一些。想要控制體重或有“三高”的人，吃粉類食物還得悠著點(diǎn)。如果菜中有了涼皮、粉絲，就要適當(dāng)減少主食的攝入量，以免導(dǎo)致肥胖或血糖波動(dòng)。除了粉類外，進(jìn)食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含淀粉高的食物，也要遵循同樣的原則。 有兩種特殊的粉，大家可以多吃。一種是來(lái)自于蕨菜的蕨根粉，一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋。蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護(hù)肝等藥用功能。魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓，對(duì)防治糖尿病有良好的作用。
因此，如果各位朋友米飯吃膩了，不妨換換口味。
