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日常生活中，肥肉吃太多會引起各種疾病，例如高血壓等，這也成為了老人飲食的禁忌，許多老年朋友連一口肥肉都不敢吃，其實，這是一種誤解，只要肥肉吃的合理得當，老年人完全可以食用一些肥肉的。
我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉(豬腹部)、肘子肉(豬后腿)上的一些部分。從營養(yǎng)上來說，適當地吃這些肥肉不僅對身體無害，而且還有益于人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右)，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。
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日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發(fā)現，大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖癥和動脈硬化的。
之后，有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時時，達到最高值。這樣，相當于讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化為對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸)，同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸)，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
居民在市場上買豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的，摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢復的，聞起來沒有腥臭味的豬肉。
在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。
通過我們的講述，相信很多老年人又要有口福了。只要做法恰當合理，老年人是完全可以食用肥肉的，還能增加一些肥肉本身的營養(yǎng)成分，對老年人有益無害。
