夏季炎熱的天氣，好多東西要冷凍起來，殊不知這樣的東西會流失好多營養(yǎng)的，怎么冷凍食物才不流失?怎么解凍食物不流失呢?
冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟;市場需求量大，在發(fā)達國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。
怎樣選擇冷凍食品
看品牌：在選購時要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選，選擇到有低溫冷柜的商店購買。
看包裝：要選擇包裝完好，標志明確，有效保存期長的產(chǎn)品。
看色澤：特別注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤，若附有斑點或變色，即表示已變質(zhì)。每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。
在儲存上，不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。此外，不要將已解凍過的食品再次進行冷凍和將速凍食品存放太久，因為那樣食品品質(zhì)會受到破壞。
貯藏和冷凍食物有八大禁忌
1、熱的食物絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。
2、存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。
4、鮮魚、肉等食品不可以不做處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。
5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學(xué)藥品。
7、鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。
8、西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
冷凍食品的解凍方法
肉類：適宜在室溫下的空氣中解凍，最好不要在水中解凍，以免營養(yǎng)流失。
家禽：一般宜在水中解凍，但未去內(nèi)臟的，最好在室溫下的空氣中解凍，以免產(chǎn)生異味。
魚類：在5%的40℃~50℃的食鹽水中解凍，在這種情況下，魚的肌肉組織恢復(fù)，味道最佳。
蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，把容器浸在20℃的水中，蛋品迅速解凍。
