日常生活中炒菜做飯都少不了食用油的存在。那么，市面上食用油種類繁多，大豆油、葵花油、橄欖油、菜籽油等等。成分表也是五花八門，那么該如何選擇一瓶健康的食用油呢？請(qǐng)看一下介紹。
一、脂肪酸
1.食用油分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。大家在購(gòu)買的時(shí)候要選不飽脂肪酸高的食用油。
不飽脂肪酸又分為：?jiǎn)尾伙柡汀⒍嗖伙柡蛢煞N。
單不飽和：橄欖油、菜籽油。
多不飽和：葵花油、大豆油、玉米油、芝麻油、核桃油。
（花生油單不飽和與多不飽和的含量不相上下。）
2.動(dòng)物油脂：豬牛羊等人工提煉的油脂，主要含量是飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸多吃無(wú)益，容易引起“三高”癥狀，對(duì)心腦血管系統(tǒng)也有不小的傷害。相關(guān)研究表示，為了降低心腦血管的問(wèn)題，建議飲食要減少飽和脂肪酸的攝入。
3.加工油脂：煎炸油、氫化油、起酥油、烘烤油等。這些優(yōu)質(zhì)含有反式脂肪酸，對(duì)人體有很大傷害
因此，我們將該選用“1”中的植物油。
二、看比例和用途
1菜籽油：菜籽油呈深黃色，單不飽和脂肪酸較高，很容易被人體消化，但是不足點(diǎn)是比一般植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低。沒(méi)有經(jīng)過(guò)合格處理的菜籽油會(huì)含有芥酸成分，研究表明，長(zhǎng)期攝入芥酸不健康。
2.調(diào)和油：調(diào)和油適合炒菜，經(jīng)過(guò)科學(xué)比例搭配的調(diào)和油配比更能達(dá)到人體的營(yíng)養(yǎng)需求。記得看配料表，低價(jià)調(diào)和油的可能存在棕櫚油的含量超多，不建議購(gòu)買含有棕櫚油的調(diào)和油。
3.橄欖油：橄欖油其中油酸占了一大部分，質(zhì)量較好。既有很好的耐熱性還不容易被氧化。炒菜涼拌都可以。橄欖油在生產(chǎn)中沒(méi)有接觸過(guò)任何化學(xué)處理，所以其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存的很好。可以降低心臟病疾病。
4.芝麻油、玉米油和葵花油：這三種油的多不飽和脂肪酸占多數(shù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。芝麻油對(duì)血脂有很好的調(diào)節(jié)作用，適合調(diào)味，提香。玉米油降低膽固醇的作用較好，適合炒菜?？ㄗ延瓦m合高溫烹飪，比如煎、炸。不建議用來(lái)燉菜。
