水煮魚片在許多餐館的菜單都榜上有名,因?yàn)樗篝~片屬于川渝的一道名菜,因?yàn)槠湎憷钡目诟薪Y(jié)合了魚肉的鮮甜,可以把食物的味道發(fā)揮得淋漓盡致,所以讓很多朋友都鐘愛(ài)于這道菜。制作水煮魚片的方法在目前來(lái)說(shuō)是各式各樣的,因?yàn)橐袭?dāng)?shù)氐奈幕涂谖?,所以也?huì)做出相對(duì)的調(diào)整。大家在制作水煮魚片的時(shí)候,其實(shí)也可以根據(jù)自己的口味來(lái)對(duì)味道進(jìn)行調(diào)節(jié),有部分朋友喜歡香辣的,可以增加辣椒和其他配料的量,如果喜愛(ài)清淡一些的,可以把調(diào)料的量降低一些的。
水煮魚片做法: 備料:草魚一條,油麥菜150克,熟芝麻,調(diào)料需要紅油豆瓣、辣椒醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、麻油、雞粉、生粉、料酒、糖、鹽、香油等等適量。 1.把草魚清理干凈并且宰好,并且把魚肉切成片狀的。魚肉使用生粉、蛋清、雞粉和料酒進(jìn)行腌制十五分鐘左右。 2.把干辣椒和花膠用水浸泡一下,然后瀝干。油麥菜洗干凈之后折成段狀進(jìn)行備用。 3.姜蒜吸進(jìn)之后剁碎,然后把香菜洗干凈切碎。把泡好的干辣椒和花椒倒入適量的熱油進(jìn)行炸香,然后撈出來(lái)待用,把辣椒切成辣椒圈備用。 4.開(kāi)火燒油,然后放入適量的豆瓣醬,再放入辣椒醬和姜蒜末,不斷的進(jìn)行翻炒,直到配料的香味被炒出來(lái),然后再倒入適量的清水燒開(kāi),倒入料酒。 5.把魚骨和魚頭放入鍋中進(jìn)行燉煮十分鐘,把魚骨的鮮味熬出來(lái)。十分鐘后撈出魚骨,然后根據(jù)自己的口味加入調(diào)味,然后再放入魚片,魚肉開(kāi)始變色即可裝碟。 6.把香菜和花椒辣椒撒在魚肉上面,再蓋上一層蔥花,然后鍋中燒油,油開(kāi)之后淋在蔥花上面,撒上少許芝麻既可完成了。