鱔魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂叙B(yǎng)胃健腦的作用，補(bǔ)氣血方面的功效也很好，另外，鱔魚(yú)還有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，能夠幫助消化，鱔魚(yú)的做法有很多，今天向大家簡(jiǎn)單介紹紅燒鱔魚(yú)的做法，我們來(lái)看一下。
準(zhǔn)備鱔魚(yú)適量，準(zhǔn)備色拉油，準(zhǔn)備老抽、白糖和料酒。
把買(mǎi)回來(lái)的鱔魚(yú)先在脖子的地方剪一刀，不要剪斷，但是要把里面的骨頭剪斷。然后用手捏住鱔魚(yú)的頭，把嘴尖剪掉，然后順著肚子，用剪刀劃開(kāi)，一只劃到底部，這樣就能夠把里面的肚腸挖出來(lái)，然后沖洗干凈。處理好的鱔魚(yú)放到清水里面浸泡出血水。然后瀝干水分。
鍋中放入清水，水燒開(kāi)以后，把鱔魚(yú)放到鍋里面，然后蓋上鍋蓋，悶兩分鐘左右，這期間用筷子稍微攪動(dòng)一下，這樣能夠讓鱔魚(yú)的粘液脫落下來(lái)。然后把鱔魚(yú)撈出，用涼水沖洗一下，直到把鱔魚(yú)沖洗干凈。
把鱔魚(yú)切成段，鍋中放入適量的油，油達(dá)到五成熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜，要把蒜炸到金黃的顏色，炒蔥姜蒜的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣有助于去腥氣，然后把鱔魚(yú)段放到鍋中翻炒，加入適量的料酒，放入老抽，然后加適量的水，放入鹽和白糖，大火燒開(kāi)以后，一直到小火把鱔魚(yú)煮爛。
加少許的黑胡椒粉，然后大火收汁，當(dāng)湯汁特別濃的時(shí)候，放入雞精，可以加入少許色拉油，攪拌均勻，然后就可以盛出來(lái)了，盛出鍋的鱔魚(yú)再放少許的香菜來(lái)點(diǎn)綴。這樣紅燒鱔魚(yú)就做好了。
