蛇在廣東人的手上可以制作出多種美味的蛇羹，而且蛇肉是非常美味的，肉嫩清甜，所以我們可以學(xué)習(xí)幾種蛇類的制作方法。蛇類的做法有水蛇粥、蛇肉串以及香燜龍鳳翅、蛇肉火鍋等，對(duì)于喜歡吃蛇肉的朋友來(lái)說，可以學(xué)習(xí)以下介紹的幾種做法，然后在平時(shí)自己動(dòng)手去制作蛇肉羹。
⑴ 水蛇粥
原料：水蛇1~2條，苡米60克(粳米亦可)。
做法：將蛇剝皮去骨取凈蛇肉切片。現(xiàn)將苡米淘凈，放適量清水，煮至爆開時(shí)，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放適量食鹽調(diào)味，以口味清淡為宜。
特點(diǎn)：清熱除濕、健脾、防痱。
⑵ 蛇肉串
原料：王錦蛇、黑眉錦蛇、眼鏡蛇(可選其一)肉段適量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、蔥絲、陳皮等調(diào)味品各適量，黃酒可備一點(diǎn)。
做法：點(diǎn)炭火、支烤架，然后將腌制好的蛇肉串架于旺火上燒烤，直至烤熟為止;也可自用家庭烤肉煲烤制。
特點(diǎn)：肉香味濃郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年輕人的青睞。
⑶ 香燜龍鳳翅
原料：蛇段250克，雞翅250克，素油60克，干香菇4個(gè)，蔥、姜、蒜末各少許，醬油、食鹽、紅糖、黃酒各適量。
做法：香菇切成小塊備用，將油倒入鍋內(nèi)熬熱，倒入蛇段、雞翅及蔥、姜、蒜末共同炒熱后，加水150克，醬油30克、白酒20克、紅糖15克、食鹽少許，翻拌均勻后蓋上鍋蓋，以文火慢煮至蛇、雞翅能用筷子插穿時(shí)，加入香菇塊和浸泡香菇的水再煮，直至將水熬干即可出鍋。
特點(diǎn)：香酥適口，老少皆宜，是冬令進(jìn)補(bǔ)之佳品。
⑷ 蛋煎蛇肉餃
原料：蛇肉茸(末)200克，雞蛋液200克，冬菇粒20克，姜末10克，生抽30克，白糖5克，精鹽、料酒、胡椒粉、香油各少許，肥膘肉約150克一塊，花生油50克。
做法：用調(diào)餡碗裝入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉，拌勻后備用。將雞蛋打入另一碗中，加入精鹽后用筷子朝一方向打勻。把煎鍋燒熱，用肥膘有均勻地涂擦熱煎鍋，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入處理好的蛇肉餡，蛋皮拆邊抱住肉餡，捏成餃子形，煎至兩面金黃后出鍋。剩余的蛋餡全部放入鍋中加少許湯水、生抽、味精，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干后出鍋，淋上麻油，趁熱與煎餃一塊吃。
特點(diǎn)：蛋餃味鮮，形似餃子，令人百吃不厭。
⑸ 蛇肉火鍋
原料：凈蛇肉500克，雞脯肉250克，熟火腿肉150克，筍肉100克，紹酒50克，鮮湯1000克，蔥絲、姜絲、精鹽、味精各少許。
做法：蛇肉切段，雞肉、火腿肉、筍肉分別切成薄片。置鍋于火上，加入清水后將蛇段煮熟備用?；疱佒邢确湃胫笫斓纳叨危偌庸S片、鮮湯、姜絲、精鹽、紹酒，打開氣門悶熱10分鐘，再放入火腿肉片、雞脯肉片、味精后略煮片刻，再撒入蔥絲即成。
特點(diǎn)：蛇肉鮮嫩，湯清味醇，是一道南國(guó)佳肴。
⑹ 首烏紅心羹
原料：射肉片500克，何首烏30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖適量。
做法：將何首烏洗凈后用布包扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加水適量煎取濃汁并去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟時(shí)，加入枸杞子煮成粥狀即可。
特點(diǎn)：補(bǔ)氣益血，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，特別適合于婦女和老人食用。
⑺ 三蛇羹
原料：眼鏡蛇、銀環(huán)蛇、灰鼠蛇各一條，或蝮蛇、烏梢蛇、虎斑游蛇各一條，作料少許。亦可用其他類別的三種蛇，但以兩種毒蛇、一種無(wú)毒蛇為宜。
做法：將三蛇去頭、去皮、去內(nèi)臟、去骨，加白胡椒15克，文火燉至蛇肉酥爛，加入姜末、蔥絲少許，趁熱食之。
特點(diǎn)：常食對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有顯效，且極具保健、滋補(bǔ)價(jià)值。
⑻ 三鮮蛇絲
原料：凈蛇肉250克，火腿絲25克，香菇25克，鮮筍肉25克，豬油100克，精鹽、姜絲、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少許。
做法：將蛇放入砂鍋中，加清水、姜片、少量陳皮煮至可褪下蛇肉時(shí)取出冷卻，輕輕剝下蛇肉并撕成絲。燒鍋內(nèi)放豬油化開燒至六成熱，放入蔥、姜稍煸，隨即放入蛇絲、火腿絲、香菇絲、筍絲炒勻，烹入料酒，再將味精、水淀粉、胡椒粉兌成汁淋之，滴入麻油起鍋即成。
特點(diǎn)：清香可口，色彩美觀。
