麻花是我們生活中非常常見的一種食物，這種食物既可以當做零食吃，也可以當做主食吃，但一般麻花的熱量都比較高，因為我們吃的麻花大多數(shù)都是經(jīng)過油炸做出來的，天津地區(qū)的大麻花最出名，將麻花制作出來之后還可以在炒菜的時候中加入一些，那么炒麻花的做法大全是什么呢？
麻花是中國的一種特色健康食品，目前主要產(chǎn)地在湖北省崇陽縣與天津，湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產(chǎn)大麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。
酥脆小麻花
原料：
面（白面或面粉）200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。
做法：
1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克；
2、攪拌成面團；
3、分成5克的小劑子，搓成長條；
4、將長條的兩端對折上勁（這一步很關(guān)鍵，一定要上勁，）；
5、再對折就成麻花了（再對折的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對折剛好緩過來，成麻花狀）；
6、取一個下油鍋試油溫；
7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）；
8、這時的麻花顏色已經(jīng)很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆。（全部取出來已經(jīng)再重復(fù)剛才的動作）
自制東北大麻花
麻花的用料：
面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團；
2、蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；
3、面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；
4、用刀切成長條；
5、用手揉搓成光滑的條狀；
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；
9、鍋中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
提示：
1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，更喜歡吃粗一些的麻花；
2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發(fā)面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
扭麻花坯，面要搓細，這樣扭出來的麻花就不會很粗，能縮短炸透的時間，保證它的脆感。
炸，這一步非常關(guān)鍵，想失敗的很大原因恐怕就是這一步了，油溫還低的時候就可以下入麻花坯了，轉(zhuǎn)小火炸，一定是小火!炸的時間大約為七八分鐘。只有炸透了，組織內(nèi)才不會有未成熟的液體成分，這樣才能脆嘛。
炸完一鍋之后，最好將油稍微放涼一會兒，再炸第二鍋，這樣就不會讓第二鍋的初始油溫太高而導(dǎo)致外焦里不熟。
脆脆的麻花，掰開來，里面的組織是均勻細致的，不會出現(xiàn)任何亞成熟的組織。
保存，強烈用鐵皮點心盒保存這些怕潮的點心，鐵皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性。
