烹飪方式?jīng)Q定了菜品的味道和受歡迎程度，例如，醋溜是一種大眾比較認(rèn)可烹飪方法，它完美利用了醋的特性，將食物的口感和開胃完美結(jié)合。醋溜的做法一般適用于蔬菜烹飪，例如，醋溜白菜就是一道非常受歡迎的美食，下面就來(lái)看看醋溜白菜怎么做好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
怎樣炒醋溜白菜
1.準(zhǔn)備所需食材。
2.白菜一片片洗凈，瀝干水，白菜幫和葉子分開。
3.白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切。
竅門：切白菜時(shí)，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少。
4.用刀將白菜幫斜切成薄片兒。
竅門：斜刀切片，這樣切出來(lái)的白菜更容易入味。
5.大蔥切段，干辣椒用紙巾擦凈，剪開備用。
竅門：用紙巾擦可去除表面的灰塵。
6.準(zhǔn)備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調(diào)料可提前放小碗內(nèi)拌勻。
7.鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起。
竅門：新手如何區(qū)分油溫。
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香。
9.隨后倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨后倒入小碗內(nèi)拌好的料汁。
竅門：放各種調(diào)料要迅速，翻炒過(guò)程要始終用猛火，這樣菜肴才會(huì)味美脆嫩。
10.大火翻炒2分鐘，再加入白菜葉，翻炒幾下。
11.淋入拌勻的水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒幾下即可。
竅門：①提前準(zhǔn)備好的水淀粉，容易分層沉淀，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤(rùn)，還能“鎖住”菜肴中的營(yíng)養(yǎng)成分。
②水淀粉調(diào)制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水。
