藕粉是利用蓮藕曬干之后磨成的粉末，可以直接沖水食用，但是藕粉的質(zhì)量取決于我們挑選的蓮藕，我們需要購買新鮮的蓮藕，然后洗干凈，在去皮，將蓮藕的磨成糊狀，在將蓮藕漿液進行過濾，然后沉淀曬干就可以制作成藕粉了，喜歡吃藕粉的朋友可以來學(xué)習(xí)它的這孩子做方法，但是要注意藕粉的保存。
手工藕粉的制作方法
1、洗
采購鮮藕，鮮藕的品質(zhì)決定藕粉的品質(zhì)。用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕節(jié)、爛藕梢，削去表皮臟斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗干凈。
2、磨
將洗凈的藕段用搓板在木板內(nèi)擦成糊狀，或者用手工及切絲機切碎，然后置于石磨上磨成漿液，磨時要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細(xì)膩，有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿。
3、濾
把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時要先輕后重，不要過急過重，以免布袋破裂。壓后的藕渣取出加適量清水?dāng)嚢?，再倒入布袋?nèi)，重濾一次，去除袋中藕渣。
4、沉
將藕漿充分?jǐn)嚢韬?，靜置5小時以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團即為濕藕粉。
5、曬
先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在容器上曝曬，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以內(nèi)為好，曬場應(yīng)防止風(fēng)沙或雜質(zhì)飛入，影響品質(zhì)。曬干之后就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。
藕粉現(xiàn)代化制作流程是什么
1、原料挑選
為保證出粉率，保證藕粉質(zhì)量，加工時選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
2、清洗
清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。
3、粉碎與過濾
粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。
4、除沙
主要是為了進一步去除物料中的泥沙。
5、濃縮
為將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，需要對淀粉漿進行濃縮，從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’，白度和純度達標(biāo)。
6、脫水
濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步將物料中的水分去除，才能進入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。
7、干燥
干燥應(yīng)通過氣流干燥機進行干燥，氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?，在氣流流動過程中進行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時間短等特點。
8、冷卻
藕粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。
9、包裝
冷卻后的藕粉進入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度，產(chǎn)量的前提下進入最后一道包裝工序。
