雞腿大家都吃過，一般都是炸雞腿，也有家庭會(huì)用煮雞腿、醬雞腿，吃法很多，也很常見。想要雞腿做的好吃，還是需要提前將雞腿腌制，這樣子雞腿才會(huì)更入味，出現(xiàn)外酥里嫩的情況。很多人覺得自己做的雞腿味道沒有那么好吃，這就需要一個(gè)很好的方法來指導(dǎo)，想要學(xué)習(xí)的可以來文內(nèi)好好的看一看。
方法1
煎雞腿
1腌雞腿?；旌舷懔虾筒璩组蠙煊筒⑾懔洗耆嘀岭u內(nèi)以增加香味。煎之前于冰箱中腌雞腿至少1小時(shí)。腌越久，顏色越深，香味越會(huì)滲透雞內(nèi)。
2用中火加熱裝有橄欖油的平底鍋。加入至少2 t茶匙橄欖油，足夠包住鍋底就好。 等待1-2分鐘油熱
3將雞放在鍋上加熱5-10 分鐘。煎至雞屁股成深色并開始變酥脆及棕色。
4將雞翻過來再煎另一面。直到變成和第一面相同顏色。你可切開雞最厚部位來確定熟了沒。雞汁應(yīng)是透明的而肉應(yīng)是不透明的—不是粉紅色。
5拿出雞及等待它涼。放在盤上至少10 分鐘直到?jīng)鰹橹埂?
6準(zhǔn)備食用。趁熱吃。你可直接吃或搭配蔬菜及土豆。
方法2
煮雞腿
1準(zhǔn)備雞高湯。準(zhǔn)備雞高湯，韭蔥、洋蔥、蒜頭切細(xì)。將高湯鍋放在中小火上并加入橄欖油。 然后加入切碎的食材并等待。然后加入切碎的胡蘿卜、芹菜、月桂葉及雞高湯。
2蓋上蓋子并燉1小時(shí)。同時(shí)加入鹽及胡椒粉。然后轉(zhuǎn)小火至170 - 180 oF (76 - 82 oC)。
3加入雞腿至高湯中。 若雞腿碰在一起則輕輕移動(dòng)它們。你不會(huì)想吃生的也不會(huì)想要不正常的雞腿，在煮時(shí)避免相互擠壓。
4煮 25-30 直到雞變軟。吃之前確定內(nèi)部溫度達(dá)到165o F (74o C) 。完成時(shí)將其放在盤上放涼至5-10 分鐘。
5準(zhǔn)備食用。你可直接吃或搭配蔬菜及土豆泥。
方法3
烤雞腿
1預(yù)熱烤箱至 400°F (204°C). 。
2將烤盤底部涂上橄欖油。你應(yīng)用2-3 茶匙橄欖油。
3準(zhǔn)備雞腿。沖洗雞腿并用紙巾拍干雞腿。然后涂上橄欖油。將橄欖油搓揉至雞腿內(nèi)以防止燒焦并且增添風(fēng)味。之后在雞二邊灑些鹽及新鮮胡椒粉。
4將雞皮的一面放在鍋上。雞腿之間留些空間以免太擠。
5烤 30分鐘。將鍋放入烤箱并開始烤。
6轉(zhuǎn)小火至 350°F (176°C) 再烤10-30分鐘。每磅雞腿應(yīng)烤14-15 分鐘。直到用刀戳雞腿時(shí)，雞汁變透明的而不是粉紅色。雞肉內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到165oF (74o C) 。若雞腿沒變成你想要的棕色，你可再烤5分鐘。
7移開火爐。將雞腿從鍋中拿出并放在鋁盤上，用箔紙包好。吃之前放至少5-10分鐘。
8準(zhǔn)備食用。趁熱直接吃。
小提示
若是煮野雞或珠雞等，很適合用這些方法但只能煮到三分熟。 除非你不確定這雞是否干凈這樣就該煮到脆或更好: 先給狗吃吃看。
肉一旦冷凍就不會(huì)那么軟就算放好幾小時(shí)也一樣。
不會(huì)留下及再用任何液體。任何超過攝氏 120 度的東西都會(huì)有細(xì)菌。煮的過程會(huì)殺死一些細(xì)菌但不是全部。 孢子或霉菌只會(huì)在120 o c時(shí)才開始慢慢死去。
有機(jī)雞肉聞起來應(yīng)像玉米或給它們吃的飼料。
去骨的及內(nèi)有餡的馬里蘭雞肉叫做雞卷 。最美味的例子是杏仁雞卷。你可混合雞絞肉或面包屑或香草或堅(jiān)果或種子及干杏仁及一些蛋。煮的或煎及淋上杏仁醬或杏仁果醬 。美國人叫果醬為果凍。
警告
記得當(dāng)雞煮太快或在很熱的液體中煮時(shí)會(huì)變老及多筋 。煮沸的雞肉又老又多筋。
